家常鹵豬肝的做法

豬肝的營養非常高,其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們容易缺乏的營養素。可是有人因為豬肝“毒素多”,不敢吃;還有人因為豬肝腥味重,不愛吃。怎樣把豬肝做得健康美味呢?下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水豬肝的做法。

首先,購買豬肝時,一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓,如果壓痕快速恢復,就是新鮮的。其次,豬肝買回家后要沖洗干凈,然后切成大塊,放入淡鹽水中浸泡4-5小時。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質,盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候,可以加入適量的白醋,不但能加強去毒效果,還能去除豬肝的腥味。這樣鹵制好的豬肝沒有任何異味,味道特別香,鹵好的豬肝不要用刀切,最好直接用手掰成大小不均勻多邊形塊狀,再配上一碗蒜泥調味汁,吃起來那種感覺口感有些軟、有點糯、有點韌、還有回味!

 

鹵水豬肝的材料:

主料:生豬肝1000克

配料:大蒜適量

調料:冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包(陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁)、辣椒油、香油

鹵水豬肝的做法:

1、生豬肝買回后切成大塊狀,用清水加適量鹽和白醋浸泡4-5小時(中間要換2-3次水);

2、鍋中燒水,加入冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包(陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁)調制成鹵水汁;

3、將豬肝放入鍋中鹵制;

4、水開后轉中火鹵煮20分鐘后關火,不要打開鍋蓋,讓豬肝一直留在鍋中,用余熱再燜制,直到涼透;

5、將大蒜搗成蒜蓉,與魚釀醬油、香油、辣椒油混全成調料汁;

6、鹵好的豬肝切成片狀裝盤,然后淋入調料汁即可。

 

廚房小貼士:

1、購買豬肝時,一定要買新鮮的,用手指輕輕壓一壓,如果壓痕快速恢復,就是新鮮的;

2、豬肝買回家后要沖洗干凈,然后切成大塊,放入淡鹽水中浸泡4-5小時(中間要換2-3次水)。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質,盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候,可以加入適量的白醋,不但能加強去毒效果,還能去除豬肝的腥味;

3、豬肝鹵制時間不要過長,時間過久豬肝會變的非常硬,鹵制20分鐘后關火,讓余溫再慢慢浸熟豬肝,鹵制成功的豬肝切開后肉質里是帶點粉嫩顏色,這樣的豬肝吃起來口感非常嫩還多汁。

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