提起葷菜大家一定不感興趣，可是對于嗜肉族的朋友，卻是百吃不膩。葷菜油膩，多是燉、炒、煮。今天舌尖鹵味小編給大家推薦的是清爽可口的涼拌葷菜，油膩的葷菜改變一下烹飪方法，令吃膩大魚大肉的朋友們也照樣大口吃肉。
口水雞
原料：雞半只、花生50克、鹽、醋1.5大匙、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙、辣椒油3小匙、白糖半小匙、白芝麻
做法：
1. 將宰殺好的仔雞洗凈，去凈殘毛；鍋中加入適量水、姜片、鹽、料酒，大火燒熱后下入仔雞，煮開，用湯勺舀去表面的浮沫，蓋上鍋蓋，煮約8分鐘。
2. 關火，讓雞在鍋中再燜約10分鐘后撈出，放入冰水中浸泡一兩分鐘后撈出瀝干晾涼。
3. 將晾涼后的仔雞斬成塊，放入盤中，撒上炒香的花生碎。
4. 將調料辣椒油3小匙、生抽3小匙、醋1.5小匙、料酒1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、姜末、炒香的白芝麻、鹽各適量，放入小碗中拌勻成調味汁，淋在雞塊上即可。
蒜泥白肉蔬菜卷
原料：五花肉250克、黃瓜1根、鹽3克、醬油3克、姜5克、八角1個、料酒10克、香醋、香油、大蔥、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油、芝麻
做法：
1. 五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開，繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質，撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透。
2. 關火后把肉浸在原湯中20分鐘，取出瀝干晾涼，切薄片；黃瓜和蔥白切絲。
3. 把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤。
4. 大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。
棒棒雞
原料：雞胸脯肉、鹽、蔥、姜、生抽、香油、白糖、芝麻、芝麻醬、辣椒油、花椒粉
做法：
1. 鍋內添加沒過雞胸脯肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。
2. 取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，用手將肉拆成細絲。
3. 蔥白切細絲，鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲。
4. 用鹽、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的湯調成汁兒，淋在雞絲上，吃時拌勻即可。
涼拌豬皮凍
原料：豬皮凍、蒜、姜、辣椒油、白糖、鹽、雞精、香油、生抽、醋
做法：
1. 肉皮凍切小塊；蒜切末；姜切末。
2. 將蒜末、姜末各適量、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、鹽少許、雞精少許、香油1小匙，生抽1小匙、醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可。
白切豬肝
原料：豬肝、醋、姜、蒜、料酒、生抽、香油、辣椒油
做法：
1. 豬肝反復沖洗干凈用流動的清水浸泡半小時左右，鍋中放水，水蓋過豬肝還略多，加料酒、姜片，大火燒開后，撇去浮沫，轉小火。
2. 約1小時后關火，待豬肝放涼后，從湯汁里取出切薄片。
3. 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。
香辣牛肉
原料：醬牛肉150克、豆腐干4塊、花生、干辣椒、生抽、香油、白芝麻、辣椒醬、香菜
做法：
1. 香豆腐干切細條，過一下開水后濾干水分；香菜清洗干凈后切碎。
2. 醬牛肉片倒入一個盆里，加入炸過的花生、豆腐干、香菜，加入2勺左右的老干媽豆豉辣椒醬、2勺辣油、2勺生抽，淋上香油，最后撒上熟的白芝麻攪拌均勻即可。
冰凍肘子肉
原料：豬肘1個、醬油、蔥、姜、八角1個、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、姜粉1克、花椒粉1克、草果1克
做法：
1. 將肘子清洗干凈，用刀刮去皮上的毛，下入電飯煲中，加入冷水，沒過肘子高度，加入適量20ml料酒，加入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。
2. 煮開后撇去浮沫，倒入適量生抽50ml、老抽10ml、1克姜粉、1克花椒粉、1克大料粉、1克草果粉，攪勻，蓋上蓋子，按下燉煮鍵。
3. 1小時后，將肘子撈出，挖出骨頭，剪成小碎塊，將湯中的蔥姜撈出，將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次。
4. 1小時后將肉連湯倒入大碗中，完全冷卻后蓋上蓋子，送入冰箱冷藏，24小時后取出倒扣切片即可食用。
涼帶魚
原料：帶魚600克、鹽3湯匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥、姜、花椒、油、白糖1茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒1湯匙
做法：
1. 帶魚切斷放入容器中，加入蔥、姜、花椒、白酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、鹽2湯匙拌勻后放入冰箱冷藏24小時。
2. 第二天揀出蔥姜等，將帶魚水分擦干。
3. 坐油鍋，油六成熱時放入帶魚，炸制大約3-6分鐘，炸制金黃撈出，放入容器中。
4. 鍋中放入清水，加入1湯匙醬油、1湯匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙胡椒粉、1湯匙醋煮開，倒入盛放帶魚的容中，放入冰箱冷藏24小時后即可食用
江湖大刀耳片
原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。
調料：
青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、將豬耳朵加蔥姜焯水祛除腥味，用白鹵汁鹵熟至稍爛，撈出放托盤中壓平，晾涼后改刀成大片，待用。
2、將所有調料兌好調試好口味，待用。
3、最后把黃瓜絲墊底，將大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
涼拌三絲
這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。
材料：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
做法：
1、春筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。
2、春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。
3、將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
花生拌黃瓜
原料：黃瓜、花生、蒜、醋、鹽、白糖、芝麻油、油
制作流程：
1、黃瓜切丁，蒜剁碎；鍋中加水，煮開后加鹽和花生，花生煮軟爛后撈出即可；
2、將黃瓜丁、花生裝盤；
3、鍋中倒油，放入蒜爆香后倒在盤中，然后加入醋、鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻即可。
拌涼面
原料：
水面、豆芽、紅油、鹽、味精、蒜蓉、花椒面、醋、白糖
制作流程：
1、將水面煮熟撈出抖散，豆芽汆熟撈出待用；
2、涼面、豆芽加入紅油、鹽、味精、蒜蓉、花椒面、醋、白糖拌均即可。
青椒拌皮蛋
原料：皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、紅油
制作流程：
1、把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形；
2、把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、紅油、醬油攪拌；
3、將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。
巧拌香干
1、將雞蛋干1塊切成粗2.5毫米，長7厘米的細絲，香菜15克切成6厘米段、紅椒15克切成6厘米長的細絲待用。
2、將蒜末5克、美極醬油5克、味精5克、辣鮮露5克、藤椒油5克、香油10克，香醋10克加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。
苦盡甘來
苦瓜是餐桌上極其常見的食材，與香蕉搭配制成涼菜，頗有創意。
先將苦瓜去兩端，切成段，掏去內瓤后入沸水鍋煮熟，撈出待用。然后把香蕉切段釀入苦瓜，切成圓片裝盤，上桌時配蜂蜜蘸碟即可。