清明節節到了，節日家人相聚，免不了小酌一番，節日家宴做什么才好呢？這個問題相信困擾著很多人，節日期間，天氣也熱了起來，天氣熱，涼拌菜就特別受歡迎，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。節日家宴也是涼菜先做好，最先端上桌，分享12道涼菜的做法，食材簡單，做法也容易學，有葷有素，清爽開胃，收藏好，挑著喜歡吃的做，不用為節日家宴做什么菜發愁了，下面分享下做法：

【豬耳朵拌黃瓜絲】

材料：鹵豬耳朵1個、黃瓜1根、洋蔥1個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，買的是鹵豬耳朵，鹵香味濃

2.將豬耳朵切成絲

3.黃瓜先切成片，再切成絲

4.洋蔥切成絲，香菜切小段，大蒜切末

5.將黃瓜絲，豬耳朵絲，洋蔥絲放在大碗內，加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【腐竹拌菠菜】

材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌牛肉】

材料：牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、

做法：

1.把牛肉洗凈，切成大塊，鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用

2.將電飯煲內加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入蔥段，姜片，花椒，料酒，煮1小時，將牛肉煮熟，撈出晾涼

3.將煮熟的牛肉，按著牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順著紋路切，那樣咬不動，還塞牙

4.將洋蔥切成絲，香菜切段，大蒜切成末，將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內，再加入幾勺豬肉的湯，攪拌均勻，調成調料汁

5.將切好的牛肉片，洋蔥，香菜放在盆內，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可

【家常涼拌菜】

材料：黃瓜2根、干豆腐3張、綠豆芽300克、粉絲1把、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，干豆腐是東北叫法，有的地方叫：豆皮，千張，綠豆芽投洗干凈。

2.把粉絲放在大碗內，加入開水，把粉絲燙軟，再用溫水將粉絲泡發，將粉絲泡發至無硬芯。

3.將黃瓜先切成片，再切成絲

4.干豆腐順長切成兩半,再疊在一起，把干豆腐切成細絲。

5.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水2-3分鐘，將干豆腐絲焯水至變軟，將干豆腐絲撈出，放在涼白開中投涼，撈出攥凈水分待用。

6.鍋內水再重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在涼白開水中投涼，撈出瀝凈水分。

7.將綠豆芽、干豆腐絲、黃瓜絲、粉絲放在盆內，加入鹽、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油。有香菜放些香菜更好。

8.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【香油雞】

食材：雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，姜2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，

做法：

1.將雞腿洗干凈，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用

2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，姜片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘

3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內

4.將大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁

5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可

【豬頭肉黃瓜拌腐竹】

材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，提前要把干腐竹泡發

2.把豬頭肉切成薄片

3.黃瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

5.將黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【果仁菠菜】

材料：菠菜 500克、花生米150克 、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5個、大蒜3瓣、白糖1湯匙，米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗干凈，干辣椒切段，大蒜切末

2.鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟

3.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入干辣椒內爆香

4.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段

5.將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻，放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌豬肚】

材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、面粉揉捏擦勻，用清水沖洗干凈

2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘

3.到時間后，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲

4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段

5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【芹菜花生拌腐竹】

材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、

做法：

1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡制表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。

3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。

4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。

6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【菠菜豆皮拌粉絲】

材料：菠菜300克、豆皮250克、粉絲100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，菠菜擇洗干凈

2.將粉絲放在盆內，加入開水，將粉絲燙至變軟，用溫水泡發，將粉絲泡發至無硬心即可

3.將大蒜切末，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不要，將豆皮切成絲

4.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用

5.鍋內再重新加入水，燒開，下入菠菜焯水1-2分鐘，將菠菜焯水至顏色變深就可以了，菠菜很容易熟，將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水，將菠菜切成寸段待用

6.鍋加油燒至冒煙，關火，待油溫稍降一些，下入干辣椒炸香，油溫太高容易把干辣椒炸焦

7.將菠菜段，豆皮絲，粉絲，蒜末放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入鹽，香油、生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【手撕大拌菜】

主料：黃瓜1根、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、木耳10克、花生米150克、 輔料：植物油3湯匙、香油1湯匙、食鹽4克、大蒜2瓣、米醋1湯匙、陳醋2湯匙、白糖2湯匙、干辣椒8個、生抽醬油、

做法：

1.木耳提前用冷水泡發好，將干辣椒切段，放在碗內，大蒜切成末

2.將青椒和洋蔥用手掰成小塊，黃瓜用刀背拍開，在切成段、西紅柿切成小塊

3.鍋加水燒開，下入木耳焯燙1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水撕成塊待用

4.鍋加油，冷油下入花生米，將花生米用中小火炒熟，將花生米盛出

5.將炒花生米的熱油，澆在干辣椒上，將干辣椒炸香

6.將黃瓜，西紅柿，青椒，洋蔥，木耳，花生米放在盆內，加入炸好的辣椒油，在加入香油，鹽，蒜末，米醋，陳醋，白糖，生抽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【金針菇拌雞絲】

材料：雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿卜1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.鍋加水，冷水下入雞胸肉，燒開，撇去浮沫，放入蔥段，姜片，料酒，煮20分鐘，將雞肉煮熟。

2.將雞肉撈出晾涼，用刀背拍幾下，將雞肉拍松，這樣比較容易把雞肉撕成絲，將雞肉撕成絲。

3.將金針菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成絲，胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，大蒜切末。

4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，將水燒開，金針菇煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水待用。

5.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟。

6.將辣椒油，香油，蒸魚豉油，蒜末，少許鹽，攪拌均勻調成汁。

7.將金針菇放在盤內，放上雞肉絲，再放上胡蘿卜絲，尖椒絲，淋上調好的汁，撒上花生米，翻拌均勻即可。