今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是6道涼拌菜的做法，有葷有素，說是涼拌菜，有的食材也需要早上提前煮一下，或是提前泡發(fā)好，晚上下班回家簡單的處理一下，每道菜用時也不會超過10分鐘。做法簡單快手的小涼菜特別受上班族的喜愛。
【涼拌酸辣鹵豬肝】
鹵肝材料：生豬肝500克，大蔥半根，大蒜4瓣，八角1顆，花椒1撮，香葉2片，干紅辣椒4個，草果1個，梔子1個，醬油、老抽、鹽、料酒
涼拌材料：鹵豬肝1塊，黃瓜1條，生抽、香醋、大蒜、香蔥、辣椒油
制作過程：
1. 豬肝去掉中間的大血管，一分兩半，放在涼水中浸泡15分鐘，盡可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些發(fā)白撈出；
2. 香料準(zhǔn)備好，家里有哪些就用哪些，大蔥大蒜八角花椒香葉這幾味是必備的，其它可有可無；
3. 豬肝、香料同入涼水鍋中，倒適量醬油、老抽、鹽、料酒，大火煮開；
4. 湯煮開后會有很多的沫子，撇掉；轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，用筷子可以輕松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼處沒有血水冒出就可以啦；關(guān)火，豬肝泡在湯里直到?jīng)霭枋秤们埃眠@個方法可以入味，去腥；室溫高時要放在陰涼處存放；
5. 下面來做涼拌豬肝。將配菜所用的黃瓜切去頭尾，用刮皮刀從頭刮向尾，成長條狀，全部刮好后中間切一刀成兩半；
6. 將黃瓜條對折后擺盤，黃瓜的邊角料切小塊擺在盤子中間，做造型用；
7. 大蒜拍碎剁末，香蔥切末；如果有小米辣也可以切一點(diǎn)，紅紅的顏色撒在盤里也很漂亮；
8. 將切好的肝片擺盤，頂端會有個小洞洞，撒上香蔥末大蒜末遮擋一下，再根據(jù)口味調(diào)一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油調(diào)的料汁，澆在盤中即可，生抽量可以大一點(diǎn)，以使材料都能浸在汁中，鹽酌情放入。
【涼拌素什錦】
材料：黑木耳數(shù)朵，腐竹數(shù)根，芹菜一棵，胡蘿卜一段，花生米兩把，香菜兩棵，鹽少許，香油少許，麻辣油少許
制作過程：
1. 黑木耳提前泡發(fā)；
2. 腐竹提前泡發(fā)；
3. 花生米泡發(fā)；
4. 泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲；此時可坐一鍋水焯菜用；
5. 腐竹泡好后斜切成段；
6. 花生米剝掉紅衣；
7. 芹菜斜切成粗絲；
8. 胡蘿卜切細(xì)條；
9. 將芹菜、胡蘿卜、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水；
10. 同入一盆，天熱時可以過涼水，現(xiàn)在秋天了，可以不用過涼水，自然放涼就可以；
11. 根據(jù)口味加入鹽、香油拌勻；
12. 可以留一半加入香菜段，再倒入適量的麻辣油；
【涼拌芥汁西葫蘆】
材料：西葫蘆1個，小米辣1個，香蔥1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，鹽，白糖代替）
制作過程：
1. 西葫蘆洗凈；
2. 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，粗絲比細(xì)絲口感更好；中間的芯太軟，可另做他用；
3. 將西葫蘆絲盤在深盤中，零散的壓下面，整齊漂亮的放上面，即使是簡單的擺盤也還是需要顏值的；
4. 將芥味沙拉汁淋在表面，吃時再拌勻；
5. 最后將切圈的小米辣、香蔥末撒在表面，還可以撒一些白芝麻，更添風(fēng)味和營養(yǎng)。
【涼拌香菇蘆筍蝦球】
材料：大蝦20只，香菇3朵，蘆筍8根，橄欖油少許，鹽少許
制作過程：
1. 大蝦清洗干凈，選擇外殼光亮去蝦殼、蝦頭剝掉，蝦尾可留著，做出來的蝦球漂亮；順手將蝦線從頭部往下數(shù)的第三個關(guān)節(jié)處挑出；
2. 蝦仁用水清洗一遍后，用利刀在蝦背處從頭到尾劃開，腹部不要劃斷；
3. 蘆筍削掉老根、香菇洗凈去蒂；
4. 蘆筍斜切成寸段，香菇切厚片；
5. 蘆筍入開水中焯變色焯出，沖一遍涼水，保持脆、綠；
6. 香菇入水中焯1分鐘，撈出過涼水；
7. 蝦仁入開水鍋中，水再次沸騰后煮30秒撈出，不要過涼水；
8. 將晾了一分鐘的蝦仁和蘆筍、香菇同入大碗中，撒少許鹽、倒適量橄欖油，混合均勻即可食用。蝦仁自帶鮮香味，與脆嫩的蘆筍、滑爽的香菇，簡直是絕配。連愛吃肉的人都會愛上這道菜。
【涼拌秋葵】
材料：秋葵一把，香蔥數(shù)根，小米辣2個，生抽少許，植物油少許，鹽適量
制作過程：
1. 秋葵用鹽水泡5分鐘，然后反復(fù)沖洗干凈；
2. 將秋葵的柄去掉，入開水鍋中煮3分鐘左右，水里滴幾滴植物油，放一小勺鹽；
3. 秋葵撈出晾涼，用刀豎切兩半，擺盤中；
4. 香蔥切末、小米辣切圈，均勻撒在秋葵表面，澆上少許蒸魚豉油；
5. 另起一鍋燒油植物油，趁熱潑在辣椒蔥末上，香氣都躥出來了！
【肉末涼拌嫩豆腐】
材料：嫩豆腐1盒，豬肉餡適量，香蔥4根，小米辣1個，醬油少許，生抽少許，鹽少許，水適量
制作過程：
1. 嫩豆腐一塊，挑選的時候，認(rèn)清日期，以防過期；
2. 將上面的包裝撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四個角用剪刀剪開一個小口子，空氣進(jìn)去，就能順利將豆腐脫膜；
3. 瞧，還算整齊沒破相吧；可以整塊放盤里，也可以用刀切成塊，但是吧，太早切塊，豆腐就塌了，影響品相了；這一步切或者不切您看著辦吧；
4. 豬肉餡適量，喜歡吃肉可以多一點(diǎn)兒，少來一點(diǎn)就借著肉味也很香；
5. 香蔥切末，實在沒有用大蔥末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；
6. 小米辣根據(jù)家里人的喜歡決定放或不放；
7. 炒鍋中倒少許油，油微熱時將肉餡倒入鍋中扒拉變色，倒少許醬油調(diào)色、少許生抽調(diào)味；要淋在豆腐上，所以湯要多一點(diǎn)，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開后，將大部分的香蔥末倒入鍋中，一混合，就關(guān)火；
8. 將肉末香蔥連湯倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，這樣不吃辣的人也能成功避開辣味。