鹵牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒有特別的要求，但大多都是用牛腱來做的，因為有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，當然是小牛腱（金錢腱）最好。鹵水可以放著一直用，很多飯店都有老鹵的，具體老鹵的東西小美就不多介紹了，可以百度。老鹵并不會對人體傷害，也不會味道不好，鹵水的保存方法親也可以百度額，小美是把鹵水過濾干凈，放冰箱保存的。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵牛肉配方及做法。

鹵牛肉

牛腱子適量八角適量生抽適量姜片適量鹽適量冰糖適量老抽適量料酒適量花椒適量桂皮適量

1. 八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、姜片、冰糖、干辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。

2. 焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。

3. 倒入開水（熱水），放入牛腱和以上準備的配料，并加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

4. 敞蓋子小火煮2.5小時左右，用筷子試能否插穿。若中途水干了，請加沸水~

 

小竅門：

1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。

2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

3、如果不用高壓鍋的親，在燃氣灶上煮 2.5小時左右。

4、最后一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。

5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉里面不好的味道才能散發。 關于蘸料：辣椒油、香油、鹵油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉。