廣西的南寧是一個不折不扣的火爐城市，五月的南寧氣溫已經上升到30度左右，怪不得南寧妹子多半膚色不白。夏日里的南寧，讓人感覺就像懷了孕，總會想要吃些冰的、辣的或者酸的東西，才能開胃。而涼拌粉，就是最能拯救味蕾的選擇。

涼拌粉入口給人清涼爽滑的感覺，搭配上叉燒、肉末、酸黃瓜、酸豆角、花生、酸辣椒、蒜米、豆芽等等，再淋上酸甜適宜的鹵汁，拌一拌，那股子清新的酸味撲鼻而來，妥妥的讓人胃口大開。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下涼拌粉配方。

其實涼拌粉的做法非常簡單，不需要精湛的廚藝，食材也可以根據自己的喜好來準備。粉最好可以選擇彈性較好的寬粉，泡水不容易爛，配菜也不是非要統一標配，盡管去準備自己喜歡吃的吧。一般我們自己在家里做的話，都會放黃瓜酸、肉末、豆芽、花生等等。這些比較容易做，也不會花費太長的時間。

把鍋燒熱了倒入植物油，然后放入姜末、蒜米爆炒一下，再放入切好的西紅柿。西紅柿一定要夠量，至少兩個以上，這樣煮好的湯汁才夠紅，不僅顏色更好看，口感也更好。西紅柿炒到皮肉全部分離，果肉已經化成汁水的時候，再加入兩勺白醋，適量的鹽，一勺白糖，和一碗水。煮到水開的時候，再撒上一點蔥花就可以了。出鍋前可以自己嘗一下味道，根據自己可以接受的酸甜度來調整。

取適量的寬粉裝入碗里，加入事先準備好的配菜，再倒入做好的鹵汁，拌一拌就可以食用了。喜歡吃辣的朋友還可以加一點辣椒醬。

汗流浹背的夏天，吃一碗爽口Q彈的涼拌粉，酸酸甜甜，清爽開胃。酸酸脆脆的黃瓜，浸滿了番茄汁的粉，搭配得恰到好處。五臟六腑在這涼拌粉的撫慰下，逐漸冷靜了下來，夏日的煩悶和困頓也被趕走了。

也因此，在南寧，基本上家家都會做涼拌粉，并且街上也到處都有賣，熱了或饞了，吃一碗涼拌粉，成了南寧人夏天的日常。