鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是能讓大家垂涎欲滴的東西。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香鹵味制作。

其實鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了，實在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越香，保存得當的話，會越沉越香。

很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，不過自己制作鹵水會更加適合自己的口味，而且，成本超級低哦~~

那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？

 

第一種：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。

 

第二種：

用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

 

第三種：

用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

做法：加水熬一小時。

 

第四種：

用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

 

鹵水制作小貼士

1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等

2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水淮備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果淮備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。

4、用這個鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味

 

鹵蛋做法

1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。

3、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。

 

自制廣式鹵水雞珍

1) 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。

2) 用鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。

3) 鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火后再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。

 

自制鹵水鴨頭

1) 首先買回來的鴨頭，一定要徹底的洗干凈，因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗干凈，因為這個部位做好后是可以吃的。

2) 接著要先把鴨頭用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準備好材料。要做的鴨頭好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。

3) 可以選擇用電飯鍋來做，用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨頭變色后，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經有味的，所以這里就不用放其它的調味料了。