雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下粵菜經典鹵水雞翅做法。

工具：刀、鍋

材料：雞翅8~10個、鹽少量、燒烤汁半碗、紅糖 三分之一塊、水一碗、姜絲或姜片適量、蔥頭兩個

步驟

1 將雞翅洗干凈，生姜切絲，蔥切段備用。

2 燒開水把雞翅焯水兩三分鐘撈起，過冷水，將雞翅中間劃一條口，（我喜歡焯水后再劃，肉沒那么老）晾干備用。

3 將蔥，姜準備好，（喜歡吃蒜頭的還可以加點蒜頭），紅糖可以分成三份。起油鍋，鍋燒熱后下油，下蔥頭和姜絲，炒香后再把雞翅下鍋炒5分鐘左右，再倒入燒烤汁，待滾。

4 滾了之后，要炒一下，待燒烤汁干一些，再倒入大概一碗水，放入紅糖，蓋蓋子，滾了之后中小火煮大概5分鐘。

5 大家最好先小試下味道，味道就要自己按制了，上碟后放點蔥花。

 

注意：

1、各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。

2、很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那么好。不放，味道也不錯的。

3、在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。

4、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。

5、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

 

使用：

1、一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。（總弄得我舍不得倒的）

2、原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對鹵水比較好。

3、鹵水使用時檢查一下色、香、咸度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。

4、鹵水在每使用一次后，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油面才對。做到底無渣，面滑光。

5、一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后，放在通風的陰涼處冷卻，然后放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。

提示：1雞翅不宜鹵過久，肉太爛并不好吃。2如果鹵味已較咸，就不要加鹽了。