香辣鮮嫩，回味悠長.是鹵蝦"先炸后鹵"手法的創新版，用膠質豐富的牛骨湯熬制鹵汁 .香味更濃,嘗起掛口，鹵出的龍蝦回味更久,而"鹵兩遍"的手法更是令人拍案叫絕，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水龍蝦做法及配方。

首先，我們從市場采購小龍蝦，最好選用青殼小龍蝦，這樣的小龍蝦肉嫩好吃，鹵制出來的口感上佳。然后就是準備做油鹵鹵水的原料，具體為：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茴香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆蔻5克，排草5克，冰糖150克，精鹽50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。

在我們鹵制前，先將小龍蝦用流水洗凈，部分還需用牙刷或者鐵刷將爪子、身子處刷洗干凈。然后放入鹽水中浸泡半個小時左右，洗凈后進行焯水處理，弄好后瀝干水分留待備用。

接下來就是油鹵的調制，調制前先將香料進行預處理，大塊香料用清水浸泡以便去除本身具有的苦味、澀味，而草果則在使用前將其籽除去。處理好之后，分別將香料以及干辣椒放入鍋中進行炸制，其中香料以低油溫炒制，使其辛香成分慢慢溶出來，而干辣椒則要較高的油溫，突出辣香味，這里干辣椒炒之前先投人姜塊、蔥段爆香，然后再放干辣椒、花椒改小火炒制成油色紅亮并有香辣味溢出即可，炒制好之后，倒入鹵鍋中。

期間香料預處理的時候，進行糖色炒制，以前小編也講過很多次，主要炒制成嫩糖色即可，然后就是將鮮湯倒進干凈的鹵鍋中，上火燒沸備用。

香料、干辣椒等放好之后，接下來就是將精鹽、炒制好的糖色放入鹵鍋中，以小火慢熬，保持鹵汁沸而不騰的狀態，時間約為4小時左右，然后將處理好的龍蝦（這里小龍蝦每鍋鹵制控制在3千克左右即可，以保證小龍蝦成品的口感，如果撈出后不能馬上銷售出去，可將其放入鹵油中浸泡，到銷售時再撈出。）放進去鹵制，熟透后撈出，瀝干凈油，裝盤即可。