麻辣小龍蝦的最新做法

每到這個(gè)季節(jié)—火熱的夏天,我們就會(huì)想到一個(gè)讓全國人民沸騰的美食——麻辣小龍蝦。一到傍晚整個(gè)空氣中就散發(fā)這麻辣小龍蝦的迷人的香氣!今天舌尖鹵味小編就和大家一起探討這個(gè)小龍蝦,并且給大家?guī)砹艘豢盥槔毙↓埼r的最新做法。

原料加工:小龍蝦10千克,把小龍蝦放到清水里,洗凈表面泥沙,然后用超聲波清洗機(jī)清洗。處理干凈后剪開背部的殼抽出沙線,在洗凈控干備用。然后放入燒至七成熱的油中,快速浸炸至殼變紅,撈出控油然后放到麻辣油鹵中大火燒開,改小火鹵煮15分鐘左右關(guān)火,冷鹵20分鐘左右,有客人點(diǎn)菜撈出加溫走菜即可。

 

秘制麻辣油鹵水制作:

1.小茴香10克,山奈8克,排草5克,丁香4克,草豆蔻,草果各5克,八角,桂皮,砂仁各10克以上香料全部放入開水中浸泡1小時(shí),撈出控干水分備用。目的去除雜質(zhì),激發(fā)香料香氣的散發(fā)。

2.鍋中放油倒入色拉油500克,菜籽油500克燒至3分熱時(shí)把以上香料全部放入油中小火炸至出香味,然后把香料和油倒入鹵鍋中。

3.鍋中在放油色拉油和菜籽油各500克燒至4成熱時(shí)放入姜片50克,蔥段50克炸香撈出放入鹵鍋中,然后在放二荊條辣椒段100克,小米椒20克,花椒10克小火炸至油色紅亮有香辣味即可,然后也倒入鍋中備用。

4.鹵水調(diào)味,倒入二湯4千克,鹽,雞精各50克草菇醬油50克,糖色100克,大火燒開,改小火鹵4小時(shí)即可。

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