每到這個(gè)季節(jié)—火熱的夏天，我們就會(huì)想到一個(gè)讓全國人民沸騰的美食——麻辣小龍蝦。一到傍晚整個(gè)空氣中就散發(fā)這麻辣小龍蝦的迷人的香氣！今天舌尖鹵味小編就和大家一起探討這個(gè)小龍蝦，并且給大家?guī)砹艘豢盥槔毙↓埼r的最新做法。

原料加工：小龍蝦10千克，把小龍蝦放到清水里，洗凈表面泥沙，然后用超聲波清洗機(jī)清洗。處理干凈后剪開背部的殼抽出沙線，在洗凈控干備用。然后放入燒至七成熱的油中，快速浸炸至殼變紅，撈出控油然后放到麻辣油鹵中大火燒開，改小火鹵煮15分鐘左右關(guān)火，冷鹵20分鐘左右，有客人點(diǎn)菜撈出加溫走菜即可。

 

秘制麻辣油鹵水制作：

1.小茴香10克，山奈8克，排草5克，丁香4克，草豆蔻，草果各5克，八角，桂皮，砂仁各10克以上香料全部放入開水中浸泡1小時(shí)，撈出控干水分備用。目的去除雜質(zhì)，激發(fā)香料香氣的散發(fā)。

2.鍋中放油倒入色拉油500克，菜籽油500克燒至3分熱時(shí)把以上香料全部放入油中小火炸至出香味，然后把香料和油倒入鹵鍋中。

3.鍋中在放油色拉油和菜籽油各500克燒至4成熱時(shí)放入姜片50克，蔥段50克炸香撈出放入鹵鍋中，然后在放二荊條辣椒段100克，小米椒20克，花椒10克小火炸至油色紅亮有香辣味即可，然后也倒入鍋中備用。

4.鹵水調(diào)味，倒入二湯4千克，鹽，雞精各50克草菇醬油50克，糖色100克，大火燒開，改小火鹵4小時(shí)即可。