天氣變熱了，街頭的小吃攤也慢慢熱鬧起來，要說現在的街頭小吃，最受歡迎的一個是烤羊肉串，另外一個就當屬小龍蝦了。小龍蝦一般有兩種做法，一種是炒制的麻辣小龍蝦，另外一種就是鹵制的小龍蝦，今天由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵龍蝦制作流程。

鹵湯原料：筒子骨4斤(飛水)老雞1只，五花肉1斤，湖南辣椒王500克，大紅袍花椒200克，麻椒100克(根據當地口味適當調整)

調料：一品鮮400克，雞精500克，味精600克，料酒一瓶，黃片糖?克，冰糖?克，鹽500——600克，鹵蝦膏? 克，麥芽酚? 克。

香料：良姜，白芷，桂皮，八角，陳皮，肉蔻，丁香，草果，小茴香，孜然，白豆蔻，山楂，干姜，肉蔻，陳皮，香茅草，畢拔，香葉，香砂仁，草豆蔻，山奈，甘草10克。

A料：雞油2000克，菜籽油1500克，豆瓣醬600克。

B料：大蔥500克，姜1000克，蒜子100克，干松茸3個。

 

制作流程：

1：鍋內放入水100斤燒開下入筒子骨，老雞，五花肉，熬制4——6小時，過濾得湯40斤。

2：將A料和B料用雞油熬香直接倒入湯桶內熬20分鐘撈出料渣。

3：下入香料包，花椒，辣椒(包起來)料包，燒老冷卻的菜籽油(菜籽油一定要燒老才能用)一起放入鹵湯中開小火熬40分鐘，放入所有調味料即可鹵蝦。

 

鹵龍蝦細節：

1、龍蝦最好選用青蝦，去蝦線，刷洗干凈。

2、鍋內放入色拉油燒至8成熱，炸至爆殼，放入鹵湯中燒開3——5分鐘，泡5分鐘即可。