一到這個時節，小龍蝦的盛世就將開啟。以往，最受歡迎的菜肴就是十三香龍蝦，而今年我的這款饞神龍蝦一天可以賣到2000斤以上，比十三香龍蝦還要火。在做法方面，這款小龍蝦要比十三香龍蝦更簡單，只要調好蝦鹵，把小龍蝦滑油后放入蝦鹵中，鹵制20分鐘左右，菜肴即可上桌。在口味方面，饞神龍蝦“拋棄”了濃郁的甜味和香料味，取而代之的是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下正宗鹵水龍蝦的做法。

調料：蔥花5克,香辣蒜茸油200克，香辣藥鹵油200克。

制作流程：

紅殼蝦洗凈，摘掉頭和鰓，開背抽去蝦線，入九成熱油浸炸40秒，撈出立即放入燒沸的鹵水中大火鹵20秒，然后擺入盤中，點綴蔥花，帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌即可。

鹵水制作：

1、筒子骨15斤拍破，冷水下鍋焯去血沫，放入不銹鋼湯桶，沖入清水60斤，大火燒開轉小火熬2小時，打渣留用。

2、干辣椒200克、八角、桂皮各50克、香茅草、香葉、山藥（干貸）各40克、大紅袍花椒30克、陳皮25克、白蔻（去籽）、杜伸、甘草各20克、花旗參、小茴香各15克、丁香、草果（拍破）、南姜、沙姜、砂仁各10克、鹿茸5克、羅漢果（掰成碎塊）2個放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟l熬好的底湯。

3、鍋入熟菜籽油500克燒至六成熱，下入蔥段、姜片各150克炸香，連油帶料激入湯中，調入龍牌醬油400克、美極鮮味汁300克、鹽200克、白糖150克、老抽100克、蠔油50克，保持小火繼續煮90分鐘，關火下入味精300克、雞粉200克攪勻，加蓋燜15分鐘即可。
 

制作關鍵：

每晚收市后將鹵水打去渣淬，大火熬開，添入適量筒骨湯，加蓋保存；每三天更換一個藥料包，并適當補味。

香辣蒜蓉油碟：

鍋入色拉油700克燒至五成熱，下入蒜米300克、姜米150克煸出香味，調入干椒粉80克、鹽30克、味精、雞精各20克，沖入清水300克，大火燒開轉小火熬10分鐘，放入紫蘇末50克攪勻即可。

香辣藥鹵油碟：

鍋入色拉油800克燒至五成熱，下入小米辣碎300克、姜米250克炸出香味，調入藥鹵粉（所用藥料的種類和比例與熬制上述鹵水的配方相同，不需清洗直接入攪拌機打成粉末即成）80克、鹽40克、味精、雞精各20克，沖入清水200克，大火燒開轉小火熬20分鐘，放入紫蘇末100克攪勻即可。