口味蝦是湖南的特色小食，在湖南人中“口味”的意思是指食欲，有胃口，口味蝦的特點是辣香味濃，鮮香麻辣，色澤紅透，很容易讓人吃得嘴巴通紅，滿頭大汗，口味蝦最早興起于夜市排擋，后來傳遍全國，成為一種特色的小吃。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下湖南口味蝦做法。

主料：1500g小龍蝦、100g綠豆芽

配料：5g油、4g鹽、3g辣醬、3g自制香辣牛肉醬、2g自制味素、2g自制辣椒紅油、適量香料、少許紫蘇、2g自制五香粉、500ml高湯

 

做法

1、青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水

2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈

3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈

4、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

5、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

6、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻

7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘

8、豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

 

注意事項

1、蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什么吃頭

2、買蝦的時候就應(yīng)該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的

3、蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗

4、別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢

5、一鍋鮮湯，對于蝦來說很重要，自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣醬、高湯，呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感

6、有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦