為什么外面鹵菜店里的涼拌菜這么好吃，自己在家做出來(lái)的卻味道平平呢？調(diào)味用料是關(guān)鍵，下面小編和大家分享一款涼拌菜蒜蓉醬的做法，需要的小伙伴拿走不謝~喜歡小編的分享要記得關(guān)注收藏哦！

食材配料：大蒜500克

第一步，準(zhǔn)備500克大蒜拍碎，再將它剁成蒜末，平時(shí)量做的不大用刀剁或者搗幾下都行，量如果比較大的候時(shí)，還是用專用的打蒜蓉的機(jī)器的速度更快一些，然后將它裝入碗中。

第二步，然后在蒜泥中倒入適量的清水，將它輕微的清洗下，并且瀝干水分，這個(gè)步驟是制作關(guān)鍵，能起到以下三個(gè)作用：一是不變色，二是不會(huì)產(chǎn)生酸臭味，三是存放時(shí)間長(zhǎng)，而且不易變硬。

第三步，起鍋放入適量的底油，然后放入蒜末，開(kāi)小火慢慢將它煸炒出香味，依次加入蠔油50克、鹽15克、雞精15克調(diào)下口味，記住中途要不斷的用勺子攪拌，人始終不得離開(kāi)灶臺(tái)，免得燒干燒焦。

第四步，最后放入青紅椒段，再煮1-2分鐘，味道會(huì)更純更香，然后將它撈出裝好放一個(gè)晚上。待它放涼后，再將它裝入帶蓋子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他陰涼不見(jiàn)陽(yáng)光的地方均可。

 

制作技巧：

1、不喜歡太辣的，青紅椒可不放或者少放，大家依據(jù)個(gè)人的口味來(lái)決定即可，如果不放即做成純蒜蓉醬可以應(yīng)用在不辣的涼拌菜拌制上。

2、蒜泥剁好之后，必須得放到清水中過(guò)濾一下，存放的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，而且始終不會(huì)變綠。