在南方生活的人都知道南方人喜歡吃海鮮，海鮮市場生意一直火爆，海鮮產品成為了日常餐桌上最受歡迎的菜品之一。幾乎每個在南方生活的人都對海鮮產品有著一種獨特的鐘愛，但是并不是每個人都會做海鮮產品，今天舌尖鹵味小編就給大家介紹下辣鹵小海鮮制作技術及配方，如果你生活在南方就趕緊到海鮮市場掃蕩回家辣鹵小海鮮吧！

香料：魚露200 克、生抽400克、鹵水汁300克、海鮮蒸豉油200克、米酒150克、玫瑰露酒50克、雞汁500克、冰糖100克、味精200克、冰糖老抽150克、家樂高湯150克、鹽200克、雞肉精粉50克、麻辣燙香膏50克。

蔬菜料：胡蘿ト塊100 克、大蔥500克、鮮姜400克、鮮尖椒250克、香菜200克、西芹200克、蒜肉100克、干蔥頭100克。

其它：純凈水70 斤，干辣椒段500克、干泰辣段100克、紅油豆瓣醬100克、花椒200克、色拉油2000克、紅油200克。

 

操作流程：

1、用不銹鋼加入純凈水70 斤，加胡蘿ト塊100克、西芹500克、燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾干凈。

2、炒鍋加色拉油1000 克、燒熱加大蔥500克、鮮姜400克、鮮尖椒250克、蒜肉100克、干蔥頭100克進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里。

3、然后加入魚露200 克、生抽400克、鹵水汁300克、海鮮蒸豉油200克、米酒150克、玫瑰露酒50克、雞汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家樂高湯150克、鹽200克、雞肉精粉50克、麻辣燙香膏50克。

4、湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出里面的雜質。

5、炒鍋加色拉油1000 克、小火燒熱倒以上香料炸5 分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里進行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯上火燒著30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即可。

備注：根據當地人口味要求辣味比例可以適當的進行調整。

 

辣鹵海鮮鹵制時間

1、貝類海鮮要分開使用辣鹵海鮮湯，因為貝類海鮮有沙子，3 分鐘就可以

2、蝦、螃蟹、爬蝦、硬殼海鮮燜的時間20 分鐘就可以。

3、魷魚、比管魚、小烏魚、八帶等，在辣鹵海鮮湯浸泡8 分鐘，魷魚需要改刀，魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣鹵海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了。

4、根據客人口味，可以加蔥花，香菜段。

5、外賣要提前預定，做好馬上去送這樣口感才會特別的。

6、用麻辣燙小簍筐鹵小海鮮。

 

關于食品添加劑

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑；是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑。