酒鬼花生是一種四川省的風(fēng)味小吃，是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品。由花生和其他佐料經(jīng)過加工而成，老少皆宜。下面小編和大家分享一款酒鬼花生的做法和配料，讓你在家也能做出美味小吃。

主料：花生500克

香料：干辣椒節(jié)6-8克、桂皮5克、小茴香5克、花椒4克、八角4克、香砂3克、白蔻2克。

輔料：花生油適量、花椒油15-20克。

 

主料的選擇與初加工：花生要盡量選擇顆粒比較大且大小均勻的，將花生用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)后，用手揉搓花生米，將花生米外衣脫掉、可以分成兩半也可以整粒，脫好外皮后放入盤中，待用。

 

花椒鹽的制作方法：材料：250克鹽、10克花椒、八角5克。

具體制作方法：將炒鍋洗刷干凈，開火?干水分，先將八角花椒放進(jìn)去，干炒出香味，然后加入食用鹽，要不停的翻炒，將鹽的水分炒干炒出香味即可盛入碗中，待用。

 

花生米的煮制方法:

將鍋具洗刷干凈，放入處理好的花生米，香料包一個(gè)，食用鹽10克、清水3斤，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘后關(guān)火燜泡1個(gè)小時(shí)，撈出控干水分，放入冰箱冷藏中，冷藏約24小時(shí)。

 

花生米的炸制:

將鍋具洗刷干凈，擦干水分，倒入適量的花生油，然后立馬倒入花生，要用冷鍋冷油炸，開中火，炸至花生米微黃色，撈出控干油即可。

 

酒鬼花生炒制方法:

1、將炒鍋洗刷干凈，開火?干水分，放入適量花生油不需要多均勻，沾滿鍋底就可以，然后放入干辣椒節(jié)6-8克（辣度可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)）、青花椒5克、用小火鞭炒出香味兒，辣椒不要糊了，盛出，放入碗中待用。

2、炒鍋加入花椒油15-20克（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）放入炸好的花生米翻炒幾下、加入白糖5克、椒鹽15-20克、煸炒好的干辣椒節(jié)和青花椒，翻炒均勻，盛出即為酒鬼花生。