扎肉是浙江紹興地方傳統風味名肴。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。下面小編和大家分享一款鹽水扎肉的做法配料，喜歡小編分享記得關注收藏哦~

主料：豬腿肉10斤。

香料配方：八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、丁香5克、甘草2克。

調味料：蔥段100克、黃酒100克、白糖50克、姜片30克、高湯適量。

 

具體制作流程:

1、原理初加工：將豬腿肉（前后腿皆可，后腿肉為佳）拆掉骨頭，剔出筋膜，清洗干凈，待用。

2、腌制：將處理好的肉片，用食鹽揉搓，進行腌制（大概每斤肉使用40-50克食用鹽），反復反復手搓，肉厚的地方多加點鹽，揉搓好后，放入陶瓷缸中腌制大約2天一3天。

3、扎肉：將腌治好的豬肉片從缸中取出，將豬皮秒朝下放在桌案上攤平，用刀具將肉厚的部分分割至厚薄相對落均勻，，然后順勢將肉片卷起來，用麻繩扎緊一頭并依次像一端用麻繩扎緊，最后在一端打結。

4、鹵制：鍋中加入適量高湯放入姜塊30克、蔥段100克、黃酒100克、白糖50克、再放入用紗布布袋包好的香料，和適量食用鹽、燒開后放入扎好的肉卷，大火燒開后轉小火一直鹵至熟爛時撈出（大約2.5小時）。晾涼后即可銷售或者食用。