鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜肴都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。今天小編和大家分享的是一款涼拌鴨腸的做法配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

主料：鴨腸（鮮鴨腸500克，凍鴨腸1000克）

輔料：黃酒100克、青椒50克、大蔥50克、香菜30克、辣椒油（紅油20-30克），恒順香醋10克、香油5克、鹽3克、味精2克、雞精1克。

操作流程：

一、鴨腸處理：

1、從市場上買回新鮮鴨腸（如果是冷凍鴨腸需要用常溫水解凍）清理干凈，一般鴨腸都會有鴨腸結石，清理時候用手抓住鴨腸一段，用另一只手順著往下擼，感覺到有硬物即是結石，用手摘掉；依次清理完鴨腸后，用剪刀將鴨腸剪成約10厘米的腸段，剪完后用清水清洗干凈，待用。

2、清洗干凈的鴨腸放入盆中，倒入黃酒100克，用手抓勻，腌制20分鐘-30分鐘，目的是去除鴨腸的腥味，腌制完成后再次用清水清洗干凈，待用。

 

二、鴨腸焯水（預煮）方法：

清理完的鴨腸需要燙熟，方法是：鍋中加入適量清水，用大火燒開，保持大火狀態下將鴨腸放入鍋中，用筷子不斷攪動，防止抱團、纏連，等鍋中水再次開鍋后，心中默數，從1數到10，立馬用笊籬將鴨腸撈出，投入事先準備好的冷水盆中斷涼，再用清水沖洗一下，即為清脆、彈爽的口感，咬一口嘎嘣脆，沖洗完后，空干水分，待用。

 

三、具體拌制鴨腸方法：

將大蔥、香菜、青椒清洗干凈，切成絲狀放入盆中，再依次放入鴨腸、辣椒油、香醋、香油、鹽、味精、雞精等輔料一起調拌均勻，裝入盤中，即可食用。