今天小編要和大家分享的是一款成都非常受歡迎的一道菜品---秘制紅油涼拌雞的做法，麻辣味足，雞肉夠脆，還有透著一股子新鮮味的蔥，下飯下酒都非常不錯。喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

食材：雞肉400g、蔥白20g、花生（或芝麻）適量

 

調料：紅油100g、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒粉2茶匙、白糖1茶匙、小尖椒3個、鹽1茶匙、醬油少許、香醋少許

 

制作步驟：

1、將姜和蒜切末，蔥白切成小段備用，準備好足量的冰水。

2、用一口大鍋裝水大火燒開，之后放入雞肉煮3分鐘，關最小火煮8到10分鐘，關火悶5分鐘。

3、將雞肉取出，用冰水反復沖冷，再放入冰水中浸泡一段時間。

4、將花生放在鍋中煎一下，紅色皮脫落，花生仁出油即可。

5、將雞取出，切成小塊，放入一個足夠大的容器中，加入所有調料一齊拌勻，最后放入蔥白和花生即可。

 

小貼士

1、自家制作購買普通的雞肉即可，煮制時間較短，如果用土雞肉則需要加長煮制時間。

2、如果希望雞皮更脆，可以在冰水沖之前用牙簽等在雞皮上扎上小孔。

3、紅油涼拌要有耐心，拌好后靜靜等上三五分鐘風味更佳。