獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴，也是現在每家每戶飯桌上都會出現的一道菜肴，此菜色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜，深受大家喜愛。下面小編就來和大家分享一款鹵味獅子頭的做法及配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

原料：五花肉300克，泡發的木耳30克、凈茭白30克、去皮馬蹄30克、饅頭30克、碎黃豆50克、春筍

調料：料酒、鹽3克、味精3克、濃縮雞汁2克、 蔥姜水20克 醬油5克 山菌精4克

 

制作：

1、先將五花肉去皮切成0.3厘米碎丁待用，分別將饅頭、春筍、木耳、茭白、馬蹄切成0.5厘米方丁，將泡好的黃豆打碎成渣，擠凈水分，取50克待用。

2、將五花肉碎丁，加蔥姜水20克，料酒少許、鹽3克，味精3克、濃縮雞汁2克、山菌精4克，醬油5克、胡椒粉少許，摔打上勁，加一個雞蛋和少許生粉，攪拌均勻，做成重量為300克左右的獅子頭。

3、起鍋燒油，燒到8成油溫，下獅子頭炸成金黃色，撈起控凈油。經過加少許豬油，煸香蔥姜和少許香料，放料酒20克，耗油10克，加高湯1公斤，加山菌精10克，白糖20克，老抽5克，味精、雞汁各2克、胡椒粉少許。燒開后下炸好的獅子頭，小火鹵制3小時20分鐘，之后大火將湯汁收濃。將獅子頭放入容器中，淋上湯汁，撒上少許芝麻和蔥花，一道美味的鹵味獅子頭就做好哦！