水煮牛肉，是一道特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。下面小編就來和大家分享一款水煮牛肉的做法及配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

原料：牛里脊肉1塊(約500克),蒜苗、芹菜、萵筍尖各100克。

調料：干辣椒、花椒、姜末、蒜末各5克，蔥花15克，肉湯250克，精鹽1小匙，郫縣豆瓣、醬油、醪糟汁、水淀粉各1大匙，植物油適量

制作步驟：

①將牛里脊肉剔去筋膜，切成大片，放在碗里，加上少許精鹽、醬油、醪糟汁和水淀粉拌勻上漿。

②把蒜苗、芹菜擇洗干凈，改刀切成小段;萵筍尖去皮，切成薄片;郫縣豆瓣剁成碎粒。

③ 鍋置火上燒熱，放人植物油燒熱，下人干辣椒炸至稍變色，加上花椒稍炸，出鍋放案板上，用刀剁成碎粒。

④凈鍋置火上燒熱，放人少許植物油燒至七成熱，下入蒜苗段、芹菜段和萵筍尖炒至斷生，加入少許精鹽炒勻，出鍋放在大碗里墊底。

⑤炒鍋復置旺火上，放上植物油燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、姜末和蒜末炒出香味，倒入肉湯燒沸煮出味，用細箅子打去粗渣，加上少許精鹽和醬油炒勻。

⑥將牛肉片抖散后放入鍋內，用筷子輕輕撥散，待牛肉片伸展熟透，湯汁濃稠后，出鍋倒在炒好的蔬菜上。

⑦把剁碎的辣椒和花椒粉撒在牛肉片上，再把切好的蔥花撒在上面:最后把適量植物油放凈鍋內燒至八成熱。出鍋淋在牛肉片和蔥花上面，上桌即成。