川味牛肉是四川著名的漢族菜式。屬于川菜，主要食材是牛肉，主要烹飪工藝是炒。味道麻辣，適宜夏季食用。牛肉富含蛋白質，補中益氣。下面小編就來和大家分享一款川味牛肉的家常做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

原料：牛里脊肉1塊(約400克)，冬筍75克，雞蛋清1個，干紅辣椒15克。

調料：大蔥15克，花椒5克，精鹽1小匙，胡椒粉、香油各少許，植物油500克(約耗75克)，紅糖1/2大匙，料酒、淀粉各1大匙。

 

制作步驟

①將牛里脊肉去掉筋膜，洗凈，瀝水，切成1厘米見方的小丁，放在大碗內，加上少許精鹽、雞蛋清和淀粉拌勻上漿。

②冬筍去皮，洗凈，切成小丁，放人沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水;干紅辣椒去蒂、去籽，切成小段;大蔥去根，切成小段。

③凈鍋置火上，加人植物油燒至六成熱，下人牛肉丁沖炸一下，撈出瀝油。

④原鍋留底油燒熱，先下人干紅辣椒段、蔥段和花椒炒出香辣味，放入牛肉丁和筍丁炒勻。

⑤再加人清湯、料酒、紅糖、精鹽和胡椒粉燒沸，轉小火燒至牛肉丁熟嫩，淋上香油調勻，出鍋，裝盤上桌即可。