鹵鵝是廣東潮汕地區傳統的特產名菜，屬于潮菜系。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統鹵制特色。今天小編就來和大家分享一款鹵鵝的制作與配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

主料：凈黑棕鵝半只約3斤。

香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。

輔料：炒糖色100克、黃酒100克、老冰糖80克、精鹽25克、蔥段15克、生姜片10克、花生油半勺。

 

烹制步驟：

1、將半片鵝，斬切成塊狀，放入清水中反復浸泡，直到沒有血水，撈出，瀝干水分，待用。

2、炒鍋中放入花生油半勺，再放入蔥段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入瀝干水分的鵝肉，煸炒片刻后加入開水淹沒鵝肉即可，再依次加入精鹽25克、老冰糖80克、黃酒100克、炒糖色100克，大火燒開后改小火煨煮約70分鐘，至鵝肉酥爛后，改用大火收汁至鵝肉表層粘稠，深紅色時，即可起鍋裝盤，即為冰糖老鵝。

 

注：

1、鵝肉一般會有腥臊味，只要是徹底將其血水泡出，再烹制時加煸炒，加黃酒和冰糖，就不會有異味，無需焯水，因焯水后會導致鵝肉口感老化，關鍵點就是采用小火，即可做到鵝肉口感軟嫩。

2、炒糖色的做法：炒鍋中加入少許植物油放入白砂糖，不斷翻炒，待徹底融化成糖液后，注意觀察，待糖液從小泡變為大泡，再變為小泡時，此時色澤深紅，加入60克開水開始，燒開一分鐘即可。