燒烤，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意，路邊的小吃街、燒烤店、大排檔等地方，都少不了不了燒烤的蹤影。今天小編就來和大家說說四川燒烤的做法與配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

四川特色燒烤調(diào)料配方：肉串類

配方①：新疆羊肉串(武漢產(chǎn))料1.5色、味精(鮮度99%)70-90克、精鹽36克、特鮮1號(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。

配方②十三香100克、味精(鮮度99%，以下全用此鮮度)70-90克、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯淀粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻，腌泡15分鐘即可穿串待烤。(注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度,肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選，調(diào)出串食品上千個)

 

四川特色燒烤調(diào)料配方: 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品

配方①:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、生姜、香蔥剁細(xì)各30克、松肉粉20克、紅薯淀粉150克。(將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌制20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這些都是生料烤制。

 

四川特色燒烤調(diào)料配方:雞、鴨、鵝爪類多個品種

配方①:5公斤食品洗凈后放入盆中，加水淹沒為止，放入精鹽110克、生姜(拍破)80克，特鮮1號1包、生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，飄香醬60克(調(diào)制方法見附1)，紅薯淀粉150克。(將上述原料食品充分拌勻，干濕度掌握與肉串相同，淹泡30分鐘穿串待烤。

 

四川特色燒烤調(diào)料配方:排骨類

配方①：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，紅薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌勻后腌20分鐘穿串待烤。

四川特色燒烤調(diào)料配方:蔬菜類：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方①：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克、特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤制時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，兩邊放。再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放多少香料根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖ā?/p>