紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養(yǎng)價值。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。下面小編和大家分享一款紅燒五花肉的做法及配料，如下：

主料:帶皮豬五花肉1000克。

配料:熟豬油100克，醬油50克、甜米酒50克、冰糖50克、八角10克、桂皮5克、精鹽5克、蔥段15克，姜片15克、味精1克、雞精1克。

 

烹制方法：

1、如果豬皮有毛污，可用丁烷噴槍，噴烤，燒烤后放入清水中，用鋼絲球擦拭干凈，然后放入沸水鍋中焯水五分鐘，撈出，沖涼后切成大約4厘米左右見方的肉塊，待用。

 

2、炒鍋洗刷干凈，將豬油100克下入鍋中燒沸后下入蔥段15克、姜片15克進行煸炒，出香味后再下入處理好的五花方肉塊，改用溫火煸炒出油脂，再放入醬油煸炒至紅色時加入甜米酒50克（也可以用黃酒）、冰糖50克、精鹽5克、八角10克、桂皮5克，燒開后，將方肉放入提前準備好的砂缽內，砂缽內要墊入一個竹篦子(放入時肉皮朝下) ，再倒入煸炒肉原湯和少許焯水的肉湯，蓋上蓋，用小火慢煨約1小時左右揭開蓋，撇去湯面浮油，再撿出蔥、姜、八角、桂皮，兩手提起竹篦將肉翻撲盤內，將砂缽內的湯放入炒鍋中再加味精1克、雞精1克，收濃湯汁，將湯汁澆蓋方肉上，然后撤入蔥花即成紅煨方肉。