熏雞是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。這款熏雞是先鹵制成熟后再通過特制的香薰料熏制而成，成品咸香適口，入口并帶有一股清流般的茶香充滿口腔，讓人回味無窮！下面分享一款香薰雞的做法及配料，如下：

一、原料：走地雞10只宰殺洗凈｛每只大約凈重550克左右｝

二、香料配比：八角20克，紅花椒15克，香葉6克，白豆蔻6克，肉桂5克，白芷5克，甘草片5克，香茅草4克，丁香3克。以上全部香料倒入盆中，倒入沸水完全浸怕25分鐘然后撈出瀝干水分，放入由紗布制成的小口袋里扎緊制成香料包備用。

蔬菜料配比：蔥段50克，姜片40克。

調料品配比：料酒500克，草菇醬油300克，精鹽500克，雞粉200克，雞汁200克。

特制熏料：綿白糖100克，綠茶10克，紅花椒5克。

 

三、熟制流程及制作方法：

1.干凈的鹵鍋上火倒入高湯6000克，再放入香料包大火燒開后立即改小火煮30分鐘，讓香料中的香味融合在鹵水里。

2.然后再加入蔬菜料和全部的調料料酒500克，草菇醬油300克，精鹽500克｛根據本地口味而定｝，雞粉200克，雞汁200克攪拌均勻后，再放入處理干凈的雞，雞的上面壓上竹篦子，目的讓雞完全浸泡在鹵水中。

3.然后大火燒開后，立即改小火｛是開非開的狀態｝鹵制40分鐘后關火，讓雞繼續浸泡在鹵水汁中大約6小時左右。

4.熏鍋上火，在鍋底部放上錫紙，在錫紙上面放上調制好的熏料，燒制冒黃煙時，撈出雞瀝干水分，把雞放到熏架上蓋上蓋子熏制大約2分鐘左右｛這一步看實際情況而定｝取出晾涼。

5.出售時放入紙袋即可。