撈汁小海鮮是非常火爆的一款網(wǎng)紅美食，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。那種麻辣中帶有酸甜的口味，搭配上各種小海鮮的特有滋味，總是會(huì)讓人欲罷不能。下面小編和大家分享一款夏季撈汁小海鮮的做法配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

重要的是麻辣撈汁小海鮮屬于小型餐飲投資項(xiàng)目，店面投資較小，適合大眾創(chuàng)業(yè)者，整個(gè)店鋪十幾平米足夠了，選址也十分容易，不需要太繁華的地方，因此租金也比較少。另外，麻辣撈汁小海鮮只需要兩個(gè)人員就可以正常經(jīng)營(yíng)。

 

準(zhǔn)備材料：

海鮮：根據(jù)自己的喜好來(lái)買(mǎi)就可以了。

撈汁配方

辣鮮露200克，麻辣鮮露450克，味精50克，油膏30克，蠔油150克，雞粉30克，花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的紅油也可以，水2800克。

炒料

炒料用的原料：豆瓣醬190克，紅花椒30克，干辣椒段50克，二荊條、朝天椒都可以。

 

流程操作

1、鍋中放入紅油把蔥，姜，八角炒香，把蔥炒到變黃顏色就行了，炒的時(shí)候火不要太大。

2、蔥姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香別炒糊了，干辣椒段用的是二荊條，因?yàn)橛行┑貐^(qū)不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以換成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。

3、干辣椒炒香以后再放入豆瓣醬改小火炒香之后加入兌完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鮮的時(shí)候味道不香，但千萬(wàn)不要炒糊了。

4、汁水放里以后大火燒開(kāi)，把湯放入盆里涼了以后再用，如果量大汁水可以乘上幾倍來(lái)熬制，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秮?lái)增減辣度。

5、放入盆里的湯汁等涼了之后再用，沒(méi)用完的湯汁放恒溫冰箱保存，汁水放入海鮮里的時(shí)候紅油可以按照當(dāng)?shù)乜谖讹嬍沉?xí)慣來(lái)加減，要喜歡吃紅油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些紅油，自己炸的紅油也可以，油潑辣子也行，買(mǎi)現(xiàn)成的紅油和辣椒油都可以，泡海鮮的時(shí)候汁水必須泡過(guò)海鮮，不然上層海鮮沒(méi)有味道熬完的撈汁涼了之后把渣子全部打撈出去不要了。

撈汁是一次性的，不可以反復(fù)使用。泡海鮮的汁必須和海鮮一瓶，澆完汁水之后再放點(diǎn)熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈點(diǎn)綴一下即可。

記住35克海鮮放300克撈汁！

 

如何處理海鮮食材

花蜆子水開(kāi)了放入大火一分鐘即可，張開(kāi)嘴就可以。

釘螺水開(kāi)放入大火3分鐘即可。

大鳥(niǎo)貝去掉內(nèi)臟洗干凈水開(kāi)了放入大火煮20秒即可。

海腸去掉內(nèi)臟洗干凈水開(kāi)了放入大火煮10秒即可。

鮑魚(yú)帶殼不帶殼都可以水開(kāi)放入煮4-6分鐘即可。

大海螺帶殼直接水開(kāi)了放入大火煮8分鐘即可。

皮皮蝦水開(kāi)了放入大火煮3分鐘即可。

大蝦水開(kāi)了放入大火煮2分鐘即可。

 

龍蝦尾凍得解凍，水開(kāi)了大火煮2秒撈出，再用8成熱的油溫炸10秒即可。

魷魚(yú)須改完刀水開(kāi)放入大火煮30秒即可。

蟶子帶殼水開(kāi)放入大火煮1分鐘即可。

小香螺水開(kāi)放入煮4-5分鐘即可。

小八爪魚(yú)水開(kāi)放入煮1-3分鐘即可。

生蠔水開(kāi)放入大火煮15秒即可。

文貝水開(kāi)放入大火煮1分鐘張開(kāi)嘴即可。

戴在小海兔水開(kāi)放入大火煮1分20秒即可。

扇貝帶殼水開(kāi)放入大火煮3分鐘即可。

海帶扣水開(kāi)放入大火煮5分鐘

藕片開(kāi)水放入大火煮2分鐘