板鴨，是中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。下面小編和大家分享一款板鴨的鹵料配方及比例，有需要的小伙伴可以試一試哦，希望不會讓你失望！

香料配方：

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

 

制作：

1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B猜中除干貝外，其他的質料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后從頭放入不銹鋼桶中，參加A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。

3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯猜中調勻即可。 特色：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。