盱眙龍蝦，江蘇省淮安市盱眙縣特產，中國國家地理標志產品。龍蝦，一直都是年輕人們都非常喜愛吃的美食，做法口味也眾多，有麻辣龍蝦、十三香龍蝦、蒜蓉龍蝦等等。下面咱們分享一款盱眙龍蝦的做法和配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

主料：盱眙龍蝦1250g

輔料：香辣醬30克  特制紅油150克  鹽10克  味精20克 雞精25克 油2000克  燈籠辣椒30克  番茄沙司35克  水200克

香辣小料

1、香菇小丁20克，清水筍丁25克，蒜子丁10克，京蔥小丁15克，五香花生米（成品）20克 京蔥片15克  姜片15克   蒜子25克  香菜節3克。

2、豬大油100克燒四成熱時，下小料煸炒，出香味后再倒花生米出鍋，花生米有鹽味不用加調料。

 

制作過程

香辣小料制法：

1、香菇小丁20克，清水筍丁25克，蒜子丁10克，京蔥小丁15克，五香花生米（成品）20克。

2、豬大油100克燒四成熱時，下小料煸炒，出香味后再倒花生米出鍋，花生米有鹽味不用加調料。

 

香辣醬的制法：

煉過的菜子油2.5千克，豬油850克，色拉油2.5千克，郫縣豆瓣醬3.5千克，番茄沙司500克，老干媽豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。

豬大油燒至四成熱下豆瓣醬、老干媽豆豉，小火煸20分鐘煸干，再飛番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，攪勻，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3個小時。要勤攪動，冷涼沉淀后即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。

 

特制紅油制法：

煉過的菜籽油5千克，豬油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫縣豆瓣醬4千克，干辣椒4.5千克，八角、香葉、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，

（1）洋蔥、西芹、姜、胡蘿卜切塊、香蔥、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分鐘，鍋下豬油四成熱倒入豆瓣醬煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黃色撈出，油溫四成時再加大料和泡過的干辣椒關火浸泡，一天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。

 

制作方法：

（1）將洗凈的龍蝦放入七成熱油鍋中炸熟撈出待用。

（2）炒鍋上火放紅油四成熱時，下蒜籽、蔥、姜、燈籠辣椒、香辣小料，香辣醬一塊煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龍蝦煸炒，加水、調料調好味，中火燒10分鐘至入味，翻炒均勻，起鍋裝盤，撒香菜即可。

 

注意事項

盱眙的龍蝦干凈衛生，不用去任何須爪，否則影響龍蝦的口感和營養的流失。投料的順序要按先后操作，如果先炒番茄醬，燈籠椒、香辣醬就炒不出香味了。