夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。下面分享一款夫妻肺片的做法及配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

調味汁

配方：姜絲40克、蒜末40克、水60克、雞精60克、白糖20克、一品鮮醬油50克、香醋15克、花椒面15克、花椒油30克、油潑辣子100克，紅油100克、香油10克、老干媽醬80克。按照比例配好，攪拌均勻放入冰箱備用。

 

鹵牛肉

所需食材：牛肉1斤、牛舌1斤、牛頭皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干凈，切成尺寸合適的塊，然后冷水下鍋，焯水3-5分鐘后撈出。

鹵水湯底：清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、雞架子1個、沙姜30克、料酒60克、鹽80克。

香料配方：花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克（去籽），香葉5克，清洗干凈放入紗布包好。

做法：先把鹵水湯底煮1-小時，煮好以后，放入香料煮30分鐘左右，在放入準備好的食材。用小火煮30分鐘，然后關火燜40分鐘，再撈出放涼。

 

開始制作

把煮好放涼的食材，取牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片，厚度約為1毫米左右。然后放入盆里，倒入150克的調味汁，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。然后小心盛盤，擺好造型，撒上白芝麻，然后淋入盆里的調味汁，最后撒上香菜點綴一下。

一份色香味俱全的夫妻肺片就這樣做好了，上面全是干貨，而且大部分配料都能買到，自己在家就能做。下面特別說一下調味汁里面的紅油，這個很重要，可以說是這道菜香味的主要來源之一。

紅油配方：色拉油2斤、花椒8克、孜然5克、小茴香5克、八角3克、香葉2克、丁香1克、千里香1.5克、迷迭香1克、百里香1克。蔥30克、姜30克、芹菜30克、香菜20克、紫蘇10克、新一代辣椒100克，二荊條辣椒100克。

做法：把香料配齊，清洗干凈，在水里浸泡10分鐘。兩種辣椒也清洗干凈，浸泡10分鐘，然后切成小段。鍋內倒油，燒至7成熱，轉小火，把從蔥、姜、芹菜、香菜、紫蘇下鍋炸，然后再把泡好的香料也一起下鍋，等到顏色焦黃即可撈出。然后關火，用余溫把浸泡過的辣椒下鍋炸，等辣椒開始焦黃后撈出，鍋里的就是紅油了。