雞爪，一直都是大家非常喜愛的食物之一，做法也是非常多的，下面咱們主要來說說湘味虎皮雞爪的做法。虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。

原料：雞爪400克，鹽5克，料酒10克，可樂500ml，蔥姜蒜各5克，八角3克，桂皮2克，香葉2克、香油15克、剁辣椒10克。

做法：

1、雞爪去除指甲，切成兩半，清水洗凈。

2、放水煮沸6_7分鐘左右撈出。

3、準備500ml可樂一瓶，將撈出來的雞爪放到可樂里浸泡6分鐘后，控干水份。

4、將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要，注意看要炸透！(炸的時候會爆油，注意做好防護，蓋著鍋蓋炸比較安全）可以穿著長袖圍裙。

5、撈出炸好后馬上放入提前準備好的冰水內，浸泡1小時。

6、撈出放入鍋內加水500克、料酒、八角、桂皮、鹽等調料大火煮30分鐘左右，嚼起來松軟入口就可以了。

7、鍋放入香油燒熱、加剁辣椒、蒜蓉、姜絲炒香，加入雞爪爆炒，放水10克，收汁，撒上蔥花，出鍋。

 

濃香型虎皮鳳爪

食材：雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老姜50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米糍粑100克，菜籽油、食鹽適量。

虎皮鳳爪做法：

1.先將雞爪洗凈，然后鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。

2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。

3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。

4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然后放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。

 

注意事項：

1.炸雞爪要炸透，而且煮的時候或者燉的時候，一定要把握好時間。

2.雞爪吃的就是醬料，大家可以適量增加自己喜歡吃的調料。