雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、腌制、油炸過后的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。下面小編分享一款商用的炸雞鎖骨的配料及做法，如下：

炸雞鎖骨商業版腌制配方：以30斤炸雞鎖骨為標準，腌制的話需要用料1000克奧爾良腌料、1勺濃縮鮮香粉、炸雞腌料香料粉30克

腌制方式：

清洗干凈并控干水的炸雞鎖骨放入大一點的盆子里面，然后把所有腌料混合在一起后直接倒入炸雞鎖骨，然后抓拌均勻(使每一塊雞肉有腌料)后，保鮮膜封口，然后放入保鮮柜里面冷藏腌制12個小時左右即可。(冬天的話靜置正常環境中也行)

炸雞鎖骨家庭制作版腌制配方：215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g雞粉，13g洋蔥粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用鹽、清水適量

腌制方法：用干凈的大碗，把白糖、味精、白胡椒、雞粉、洋蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然后攪拌均勻，攪拌均勻后加入適量的清水，然后再加入淀粉，攪拌均勻后，直接倒入雞鎖骨，然后抓拌均勻后靜置腌制即可。

 

第三步：裹粉及炸制

腌制好后呢，那我們就來準備一個炸之前的裹粉，這樣可以讓炸雞鎖骨的話更加酥脆和香，制作這個炸雞裹粉，我們需要準備以下食材

生粉適量、面粉適量、香酥裹粉適量、清水適量(裹粉的話可以按照食材的分量來控量)，食材準備好后，我們拿出干凈的容器，然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中攪拌均勻后，加入清水，邊加水的話邊攪拌，最方便的話是用手動打蛋器，攪拌至無干粉疙瘩即可。倒水的話記得慢慢倒，然后邊倒邊攪拌，這樣后期的話會更省力一些。

裹粉調配好后，我們加入腌制好的炸雞鎖骨，然后抓拌均勻后就可以了，等油溫好了之后，就可以直接下鍋炸制了，炸雞鎖骨的話基本上炸制金黃即可出鍋控油，然后撒上撒粉即可

(溫馨提示：如果炸的材料比較多的話，我們記得分次炸，炸的話我們可以用炸欄裝起來，然后邊炸邊晃動，防止黏在一起哦)

 

第四步：秘制炸雞鎖骨撒料配方及做法

炸雞鎖骨的話制作工藝非常簡單，總共分為腌制、炸制、撒料三個工藝步驟，腌制和炸制我們都講了，接下來的話我們就來講講撒料，做炸雞鎖骨的撒料其實做燒烤的很多撒料都食用，什么孜然粉、辣椒粉都可以直接使用，但是今天呢，我還是要再多說一款秘制的撒料制作，不知道大家有沒有看到過。

準備：熟芝麻粉500克、孜然粉450克、酒鬼花生粉400克、黃豆粉550克、酥子粉380克、燒烤香辣撒料500克

制作：取干凈的容器，把所有粉放入容器中攪拌均勻即可，用的時候直接撒在炸好的炸雞鎖骨上，然后即可包裝出餐。