口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 看似高大上的菜，其實做法超級簡單。正是應了那句話：簡單的就是最好的。下面咱們就一起來看看四川口水雞的正宗做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

做法：

1：選用散養5-6個月仔雞，宰殺后去毛，去內臟并清洗干凈后浸泡30分鐘；

2：鍋里加水燒開（水能沒過雞肉即可），放入25克左右鹽，適量黃梔子，姜片，小蔥（打結），最后放入整雞，水開后轉小火煮20分鐘，然后關火浸泡30分鐘，撈出鍋放入提前準備好的冰水中浸泡3分鐘；

3：將雞肉半只，剁成條或者塊，整齊碼放在碗中備用；

4：調料汁：取一小碗，舀入之前煮雞的湯汁40克，加入生抽20克，鹽3克，醋10克，白糖5克，雞精2克，味精2克，花椒油5克，拌勻成料汁，

5：在料汁中加入50克紅油辣椒拌勻，淋入裝雞肉的碗中，最后撒上蔥花和花生碎即可。

 

注意事項：

1：煮雞肉要小火，越小越好，這樣雞肉才不會老；

2：水中添加黃梔子，煮出的雞肉顏色更有食欲；

3：雞肉煮好以后，記得放冰水中浸泡，這樣做出的雞肉皮脆，肉嫩，爽口。