口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 看似高大上的菜,其實(shí)做法超級(jí)簡(jiǎn)單。正是應(yīng)了那句話:簡(jiǎn)單的就是最好的。下面咱們就一起來(lái)看看四川口水雞的正宗做法,喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦!
做法:
1:選用散養(yǎng)5-6個(gè)月仔雞,宰殺后去毛,去內(nèi)臟并清洗干凈后浸泡30分鐘;
2:鍋里加水燒開(kāi)(水能沒(méi)過(guò)雞肉即可),放入25克左右鹽,適量黃梔子,姜片,小蔥(打結(jié)),最后放入整雞,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,然后關(guān)火浸泡30分鐘,撈出鍋放入提前準(zhǔn)備好的冰水中浸泡3分鐘;
3:將雞肉半只,剁成條或者塊,整齊碼放在碗中備用;
4:調(diào)料汁:取一小碗,舀入之前煮雞的湯汁40克,加入生抽20克,鹽3克,醋10克,白糖5克,雞精2克,味精2克,花椒油5克,拌勻成料汁,
5:在料汁中加入50克紅油辣椒拌勻,淋入裝雞肉的碗中,最后撒上蔥花和花生碎即可。
注意事項(xiàng):
1:煮雞肉要小火,越小越好,這樣雞肉才不會(huì)老;
2:水中添加黃梔子,煮出的雞肉顏色更有食欲;
3:雞肉煮好以后,記得放冰水中浸泡,這樣做出的雞肉皮脆,肉嫩,爽口。