口水雞是中國四川傳統特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 看似高大上的菜,其實做法超級簡單。正是應了那句話:簡單的就是最好的。下面咱們就一起來看看四川口水雞的正宗做法,喜歡小編的分享記得關注收藏哦!
做法:
1:選用散養5-6個月仔雞,宰殺后去毛,去內臟并清洗干凈后浸泡30分鐘;
2:鍋里加水燒開(水能沒過雞肉即可),放入25克左右鹽,適量黃梔子,姜片,小蔥(打結),最后放入整雞,水開后轉小火煮20分鐘,然后關火浸泡30分鐘,撈出鍋放入提前準備好的冰水中浸泡3分鐘;
3:將雞肉半只,剁成條或者塊,整齊碼放在碗中備用;
4:調料汁:取一小碗,舀入之前煮雞的湯汁40克,加入生抽20克,鹽3克,醋10克,白糖5克,雞精2克,味精2克,花椒油5克,拌勻成料汁,
5:在料汁中加入50克紅油辣椒拌勻,淋入裝雞肉的碗中,最后撒上蔥花和花生碎即可。
注意事項:
1:煮雞肉要小火,越小越好,這樣雞肉才不會老;
2:水中添加黃梔子,煮出的雞肉顏色更有食欲;
3:雞肉煮好以后,記得放冰水中浸泡,這樣做出的雞肉皮脆,肉嫩,爽口。
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