紅燒乳鴿是一道傳統的招牌粵菜,沒有固定的做法,只有以口味之分!以30天左右的乳鴿作為原料,以不同的香料調成的鹵水鹵熟,掉糖皮晾光后,用5~6成的油溫炸制色澤紅亮出鍋,皮脆肉嫩的口感一點也不油膩,肉嫩多汁一點也不發柴,這味道讓人吃了都念念不忘!下面就來分享一款紅燒乳鴿的做法配料,如下:
紅燒乳鴿
材料:乳鴿4只,食用油一鍋。
糖皮水:大紅浙醋50克,白醋100克,麥芽糖100克,蘇打粉2克,檸檬1片,九江米酒10克一起混合均勻。
五香鹵水:五香老鹵一包,八角,香葉,桂皮,陳皮各2克,姜蔥50克,鹽25克,鹽焗雞粉1包。
詳細做法:
1.將乳鴿宰殺處理干凈后,瀝干水分待用:
2.取個鍋一次性倒入大半鍋的清水,放入五香配料煮開。接著把處理好的乳鴿放入,文火慢慢浸泡15~20分鐘左右后。把乳鴿撈出來,瀝干水分;
3.瀝干水分的乳鴿均勻抹上一層干淀粉,接著再用糖皮水均勻涂上,然后放在風口吹2個小時左右,待乳鴿的皮充分的風干;
4.鍋里倒入食用油,開火燒制5~6成時,把風干水分的乳鴿放入。然后用勺子不停地翻動,用油均勻地淋在乳鴿的身上,直到炸制顏色金黃帶點棗紅色時,即可撈出瀝干。稍微待涼時,用刀剁成小塊擺入盤子里即可;
烹飪小知識:
在上糖皮水前,一定要用干淀粉均勻涂一遍,這樣可使糖皮水更加的均勻掛上。上好糖皮水的乳鴿同樣也要自然風干2個小時以上,直到把乳鴿的皮吹干,這樣炸出的乳鴿皮才會更加的酥脆!
在炸乳鴿時,一定要不停地翻動,使乳鴿表面受熱更加的均勻,同時上色也會更紅亮。想乳鴿的皮更加的酥脆,建議淋油的方式,這樣會使乳鴿的皮更充分的炸制脆皮。