紅燒乳鴿是一道傳統的招牌粵菜，沒有固定的做法，只有以口味之分！以30天左右的乳鴿作為原料，以不同的香料調成的鹵水鹵熟，掉糖皮晾光后，用5~6成的油溫炸制色澤紅亮出鍋，皮脆肉嫩的口感一點也不油膩，肉嫩多汁一點也不發柴，這味道讓人吃了都念念不忘！下面就來分享一款紅燒乳鴿的做法配料，如下：

紅燒乳鴿

材料：乳鴿4只，食用油一鍋。

糖皮水：大紅浙醋50克，白醋100克，麥芽糖100克，蘇打粉2克，檸檬1片，九江米酒10克一起混合均勻。

五香鹵水：五香老鹵一包，八角，香葉，桂皮，陳皮各2克，姜蔥50克，鹽25克，鹽焗雞粉1包。

 

詳細做法：

1.將乳鴿宰殺處理干凈后，瀝干水分待用：

2.取個鍋一次性倒入大半鍋的清水，放入五香配料煮開。接著把處理好的乳鴿放入，文火慢慢浸泡15~20分鐘左右后。把乳鴿撈出來，瀝干水分；

3.瀝干水分的乳鴿均勻抹上一層干淀粉，接著再用糖皮水均勻涂上，然后放在風口吹2個小時左右，待乳鴿的皮充分的風干；

4.鍋里倒入食用油，開火燒制5~6成時，把風干水分的乳鴿放入。然后用勺子不停地翻動，用油均勻地淋在乳鴿的身上，直到炸制顏色金黃帶點棗紅色時，即可撈出瀝干。稍微待涼時，用刀剁成小塊擺入盤子里即可；

 

烹飪小知識：

在上糖皮水前，一定要用干淀粉均勻涂一遍，這樣可使糖皮水更加的均勻掛上。上好糖皮水的乳鴿同樣也要自然風干2個小時以上，直到把乳鴿的皮吹干，這樣炸出的乳鴿皮才會更加的酥脆！

在炸乳鴿時，一定要不停地翻動，使乳鴿表面受熱更加的均勻，同時上色也會更紅亮。想乳鴿的皮更加的酥脆，建議淋油的方式，這樣會使乳鴿的皮更充分的炸制脆皮。