今天小編要和大家分享的是一款麻辣肥腸的做法和配方。麻辣肥腸是用鮮大腸頭和色拉油、鹽、花椒、干椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜塊、蔥結、紅油、生粉炒制而成的食物，特點是麻辣味鮮，外酥里嫩。

主料：生肥腸1500克。

配料：

植物油100克、干辣椒50克、干青花椒20克、青杭椒20克、二鍋頭白酒100克、濕淀粉30克、蠔油20克、生抽20克、大蒜15克、香醋10克、綿白糖10克、雞粉5克、味精5克、食鹽2克、面粉適量、蔥段20克、姜片20克、八角15克、花椒10克、黃酒100克。

 

烹制步驟：

1、將購買的新鮮肥腸，撕去多余油脂，用面粉或者食用堿加醋揉搓，去除污物和異味。剪成約20厘米左右的段，然后放入清水中清洗干凈，待用。

2、鍋中加入適量清水，放入清洗干凈的肥腸，燒開后焯水5分鐘，撈出沖洗干凈，鍋中再加入清水，放入焯好的肥腸，再加入蔥段20克、姜片20克、八角15克、花椒10克，用大火燒開。燒開后加入撇去浮沫，倒入黃酒100克。由于肥腸在煮的時候會漂浮，可以用篦子壓住。用中火煮45分鐘即可，撈出，稍涼后斜刀切片，帶用。

3、鍋中加入植物油100克將肥腸放入，煸炒至脫水、出香味后，放入干辣椒50克、干青花椒20克、大蒜碎15克炒制出香味后，再放入蠔油20克、生抽20克、綿白糖10克、雞粉5克、味精5克、食鹽2克，翻炒幾下，加入白酒二鍋頭100克，在加入清水少許繼續烹制一分鐘左右，水分將干時，放入青杭椒段20克、烹入香醋10克，翻炒幾下，立馬放入濕淀粉30克進行勾芡，出鍋即可。

注：如果感覺生肥腸處理費勁，也可以購買成品熟肥腸，大約800克左右即可。