風(fēng)干鴨是地方的特色產(chǎn)品，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。今天呢，小編就來(lái)和大家分享一款風(fēng)干鴨的做法和配方，可商用，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

花椒風(fēng)干鴨

主原料：櫻桃谷鴨10只（每只約2.8斤重）。

花椒鹽配方：精鹽2500克、花椒粉250克、味精80克、胡椒粉50克、五香粉35克。

濕腌制配方：黃豆醬油1500克、草菇老抽100克、姜片150克、小香蔥150克、大蔥段100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香葉25克、干辣椒節(jié)10克、丁香8克。

 

具體制作方法：

1、將櫻桃谷鴨從腹部開膛后，攤平呈板鴨狀，去除鴨肺、鴨油等雜物，放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈待用。

2、將2500克、花椒粉250克、味精80克、胡椒粉50克、五香粉35克混合在一起，混合均勻，即為花椒鹽。

3、將處理處理好的鴨子用花椒鹽均勻的涂抹全身，用手揉搓，里外都要涂抹均勻，涂抹好后待用。

4、將黃豆醬油1500克、草菇老抽100克、姜片150克、小香蔥150克、大蔥段100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香葉25克、干辣椒節(jié)10克、丁香8克放在容器中混合在一起，即成腌制香料液。

5、將用花椒鹽涂抹好的鴨胚放入腌制香料液中，腌制一晚后，撈出，將黏附在鴨胚上的香料抖落，用竹簽將內(nèi)膛撐平后，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可。

 

注：

1、花椒用普通花椒即可，盡量不要用太好的花椒容易出現(xiàn)麻味。用花椒鹽涂抹的目的是為了增加花椒香味和去除腥味，花椒也有去除腥味的作用。高粱酒也有去腥，增加香味的作用，如果不喜歡酒味可以去掉高粱酒。

2、用花椒鹽涂抹后不需要干腌制，直接放入腌制香料液中即可，剛放進(jìn)去后腌制液無(wú)法淹沒(méi)鴨胚，但是鴨胚會(huì)逐漸出水，腌制液就會(huì)增加。要注意腌制時(shí)要多次翻面，以免鴨胚擠壓在一起，完成顏色不均，入味不均的現(xiàn)象。

3、如果喜歡咸味、香味重，可以增加腌制時(shí)長(zhǎng)。

4、一般風(fēng)干兩三天即可食用，使用方法是直接蒸熟，斬切成塊即可。也可以直接斬切成塊，直接加適量清水燉熟，不需要其他佐料。有條件的話也可以烤熟。