香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。下面分享一款香酥鴨的做法與配方，如下：

香酥鴨

主料：白條鴨一只（約1000克）。

香料：大紅袍花椒40克、小茴香5克。

配料：大蔥50克、生姜50克、黃酒30克、鹽14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。

 

制作方法：

1、將白條鴨從脊背用刀刨開，放入清水浸泡出血水，撈出瀝干水分，或用廚房紙吸干水分。

2、炒鍋洗刷干凈，?干水分，干鍋放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用搟面杖搟成顆粒狀。

3、將處理好的鴨子先用一半的鹽，揉搓膛內，揉搓好后再用剩下的鹽揉搓外表。揉搓好后，再將味精揉搓一邊，外用處理好的花椒和小茴香，揉搓鴨子，也是從膛內開始，揉搓好后，將鴨子平鋪，皮膚面朝下。將生姜切粒、大蔥切碎，放入碗中，在放入黃酒，用手抓拌出蔥姜汁，將蔥姜和黃酒撒在鴨膛面，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。

4、將腌制入味的鴨子，放在蒸鍋中蒸制酥爛，大約40分鐘。

5、用玉米淀粉、水和老抽調成糊，將鴨子均勻涂抹一邊。

6、鍋中加入適量植物油燒紙六七成熱，也就是大約170-180°油溫，將鴨子放在笊籬上，放入油鍋中，炸至定型后，反面，在炸兩三分鐘即可出鍋。

7、出鍋后先斬切成塊即可食用。

8、可以根據自己口味，再撒入其他佐料食用。