夏季到來，清脆爽口的涼菜非常受歡迎。下面小編分享幾款常見涼拌菜調料配料表，學會在家也可以做，工序很簡單，幾乎零失敗。紅油更是一絕哦，開店也不在話下。

一、秘制紅油配方

1、香料配方：白寇 10g、小茴香10g 、去皮的熟白芝麻200g、 八角4個 、桂皮2個 、草果5個、香葉15片 、二荊條奧辣椒面1.5斤 、印度魔鬼辣椒粉1斤 、香菜4根、小蔥3根，洋蔥1個、 丁香10g

2、原料：洋蔥一個切片，老姜20克拍破，小蔥3根，香菜4根

制作

1、準備一個盆，把去皮的熟白芝麻200g，二荊條奧辣椒面1.5斤 、印度魔鬼辣椒粉1斤，再加入少量的清水用筷子攪拌均勻，（防止油溫過高糊掉）

2、香料，草果拍開，再把所有香辛料混合在一起，用溫水泡30分鐘左右（去除異味和避免糊掉）

3、在鍋中倒入5斤菜籽油燒至260度關火冷卻，(菜籽油:(選用小榨級別以上的菜籽油，也可以按色拉油5：菜籽油7的比例制作)

4、等油溫降至160度的時候，倒入小料：洋蔥，生姜，小蔥，香菜，把之前泡好的香辛料倒入一起鍋中，然后開大火沿著鍋底不停的攪拌（防止原材料香辛料炒糊，發苦）

5、待原材料水份炒干，原材料呈現金黃色的時候就可以關火了

6、油溫下降到120度的時候，熱油倒入和好的辣椒面（這里的辣椒面和辣椒粉都是打磨之前去籽的，這樣做出來的紅油口感更好）充分攪拌，靜止一段時間，更紅更亮。

 

二、涼拌豬耳配料

原料：鹵豬耳500g、蔥段少許，蒜米10g，姜米6g，小米辣10g，紅油10g，生抽5g，芝麻油10g，鹽少許，雞精10g

紅油鹵豬尾配料表

豬尾150g、小米辣5g，大蔥段少許，姜米3g，蒜米5g，紅油10g，耗油5g，生抽5g，芝麻油5g，雞精3g，味精3g，鹽適量

 

三、口水雞配料

鍋中加入清水，放入拍好的老姜，小蔥，料酒，香葉，八角，桂皮，再加入鹽，大火燒開之后打去浮沫，改為小火煮熟為止12-15分鐘，撈出放涼即可使用

子雞一只，老姜1塊， 小蔥3根， 八角1個， 香葉3片，桂皮2g（一小塊）、 鹽2g，

紅油10g， 花椒油5g， 芝麻油5g，陳醋5g， 生抽5g， 蒜米10g， 姜米5g，小米辣5g， 雞精5g，味精2g，白糖2g，芝麻少許，小蔥段適量。

 

四、拌三絲配料表：

胡蘿卜一根，萵筍一根，海帶絲適量，蒜米10g，小米辣10g，生抽5g，涼拌醋5g，鹽2g，味精2g，花椒油5g，蔥油10g

燒辣椒加皮蛋配料表：

青辣椒4個，紅辣椒2個、皮蛋4個，鹽2g，雞精2g，花椒油3g，生抽5g，芝麻油5g，涼拌醋5g，蠔油5g，紅油10g，蒜泥10g

 

五、拍黃瓜配料

剁辣椒5g、蒜泥10g、紅油10g、涼拌醋5g、芝麻油5g、生抽5g、鹽2g、雞精2g

腐竹制作配料表：

腐竹150g，小米辣5g，蒜米10g，辣鮮露5g，生抽5g，香油5g，紅油10g，鹽2g，雞精2g，味精2g，耗油5g

 

六、涼拌韭菜配料

韭菜150g，蒜泥10g，蔥油10g，芝麻油5g，生抽5g，鹽2g，味精2g

 

七、涼拌海帶絲配料

海帶絲100g，姜米5g，蒜米5g，小米椒5g，生抽5g，涼拌醋5g，鹽2g，味精2g，芝麻油5g，蠔油5g，紅油10g

涼拌蒜苗配料表：

蒜苗100g，蒜米5g，小米辣5g，蠔油5g，芝麻油5g，生抽5g，蔥油10g，鹽2g，味精2g

 

八、紅油筍絲配料

竹筍150g、紅油10g、鹽2g、蠔油5g、蒜米10g、小米辣5g

按照上述配方制作的紅油搭配涼拌菜口味真的絕，涼拌菜做法簡單，清爽，解膩又開胃，家庭吃完全沒有問題。