每一家鹵味店都不會少了鴨貨系列，舌尖鹵味鴨脖通過多種香料浸泡，甄選新鮮食材，依托秘制工藝，成品色澤紅亮，具有麻香、辣、香、甘、咸、 酥、等特點。今天舌尖鹵味小編分享一款風味獨特的鹵鴨脖系列制作及配方。

一、鹵鴨脖原料

食材：鴨脖4kg左右、舌尖鹵味鮮湯8kg左右、食用油300g。

配方：八角10克、三奈8克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、桂皮、草果、花椒、排草4克、香葉5克、紅曲米300克、辣椒250克。

調料：姜片80克、大蔥段90克、料酒、食鹽適量。

 

二、鹵鴨脖制作

1. 把鴨脖子洗凈，加入姜片、大蔥段、食鹽、料酒進行腌制，大約2小時即可，然后放入洗凈進行焯水，焯好后洗凈備用。

2. 把紅曲米加入鍋中，加入適量清水，等熬出色后，去掉渣，留湯汁備用。

3. 把配方的辛香料用清水泡制15分鐘，去掉香料中的渣滓和灰塵，裝入香料包中備用。

4. 把鮮湯加入鍋中，放入紅曲汁、香料包、姜片、蔥段、食鹽，燒開后改小火，然后煮制2小時左右即可成鹵水了。

5. 把腌制好的鴨脖放入到鹵水中，進行鹵制25分鐘，然后關火，進行浸泡半天，即可食用，吃起來鮮香麻辣。

 

三、舌尖鹵味鹵制注意事項

1. 鴨脖一定要進行腌制焯水，這樣可以完全去除腥味，也可以讓鴨脖提前入味。

2.香料配制一定不要過量，不然鹵出來的鴨脖子很黑，而且吃起來苦，完全變味了，適量就可以了。

3.辣椒最好選用小米椒，辣度和光澤都好，是鹵鴨脖的最佳配料。

4. 不要鹵制太長時間了，那樣肉吃起來都口感，鹵制25分鐘鴨脖就熟了，然后浸泡半天，完全可以入味。

鹵鴨脖看似簡單，實則做精不易，有了好的配方還需要多操作，多練習。每做一次就要有一次的經驗累積。學成后不管開店還是做個小攤位都是不錯的選擇。