鹵鴨舌是年輕人愛吃的零食之一，鹵鴨舌可以做出多種口味，進行小編分享一篇價值萬元的藤椒鴨舌的做法。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

 

藤椒鴨舌，突出藤椒鹵水的清香，入口鮮麻，微辣開胃。

藤椒味鹵水的調制：

香料包：桂皮50克，香葉10克，肉豆蔻10克，陳皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山柰8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘。

 

鹵水熬制：

不銹鋼桶內放汆過水的棒子骨20斤、老母雞1只，添入清水60斤熬制約3小時，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大蔥各100克，再煮約10分鐘后將香料包撈起即成鹵水。

鹵制流程：

1、鴨舌洗凈，加入蔥、姜、料酒碼去腥味。

2、將腌好的鴨舌入熱水（水中加蔥姜）焯一下撈出，去除血水和腥味。

3、鹵水燒開，放入仔姜、鹽、雞精各適量以及袋裝保鮮青花椒100克、干辣椒60克、干紅花椒50克、干青花椒50克，再次下入香料包，倒入鴨舌，鹵約3分鐘即可關火，再浸泡2分鐘后撈出走菜。

 

制作關鍵：

1、鹵鴨舌時，香料包放入湯中煮約5分鐘后就要撈出晾涼，放冰箱冷藏保存。這樣操作一是因為現在用的已是老鹵水，帶有較濃的底味，如果料包煮太久，食材中的藥料味太重；二是出于成本考慮，本來每個料包可以用五到

七天，如果香料包煮太久、香味流失嚴重，三天就要換一個。

2、鹵水用完后，需在當晚將渣滓打凈、大火燒開，第二天鹵制食材時再重新添料、放香料包。