隨著人們對新鮮口味的探索和追隨，小編今日跟大家分享一款熏味鹵鴨的做法秘方，口感勁道、香味十足，擁有南北兩地方的特點。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

做法步驟：

1. 原料：散養(yǎng)麻鴨2只，宰殺制凈;

2. 鹵料，調料：腌制香料水2公斤，自制鹵水3.5公斤，茶葉、大粒白糖適量。

3. 腌制香料水配制：2只3-4公斤重的比例，水2-2.5公斤，香料包(八角5克、花椒、桂皮、白芷、肉蔻、草豆蔻、小茴香、香葉、山奈各3克，甘草、砂仁、草果、良姜各兩克，木香、丁香各1克，陳皮、百里香各4克，蓽撥、白胡椒個1.5克，姜塊100克)，鍋里添水后，加入香料，大火燒開，之后加鹽60克，冰糖40克，撇凈末子，調小火，煮制30-40分鐘，之后關火，加入黃酒1兩。

4. 腌制香料水放涼后，放入清理干凈并控凈水的鴨子，上用重物壓住，防止上浮，放入冰箱，0-4度腌制12小時。

5.鹵湯熬制：八角20克、花椒10克、白芷5克、山奈8克、白寇、小茴香各10克、砂仁、草果各4克、桂皮8克、丁香2克、香葉、百里香各5克、甘草2克，用水浸泡10分鐘，裝入料袋。高湯4公斤，入湯鍋，加入料袋，中火燒開，加入鹽、糖調味，調小火30-40分鐘后備用即可;

6. 鴨子撈出，控水，準備過水;

7. 另制一口鐵鍋，鍋底放入大粒白糖，上面放些茶葉，鍋中置一鍋箅子，備用;

8. 水鍋大火燒開，之后調小火，用鉤子勾著鴨子，在水鍋中快速過水，待鴨皮緊繃即可撈出瀝水，瀝干水后放到篦子上，蓋上蓋子，鍋底點火加熱，待鍋中的煙冒出時開始計時5-10分鐘，即可停火取出鴨子，此時鴨子的全身已被熏上糖色，并沾附有糖和茶葉的煙熏味道;

9. 把鴨子晾制一兩個小時，以便體內水分揮發(fā);

10. 取下晾制好的鴨子，放入已經(jīng)燒開的鹵湯鍋中，用重物壓住，小微火鹵制60分鐘時，用平頭筷子能一下扎透肉厚的地方即可關火，待鹵湯涼后取出鴨子，鴨皮上刷上芝麻油即可。

11. 食用前，將鴨子斬塊碼盤即可，也可配制各種個人喜好的沾醬。