鐵板燒，是一種烹調(diào)方式。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就食用。鐵板燒的烹調(diào)方式也隨著南北的文化流動也出現(xiàn)了不同的制作方式，如鐵板魷魚、鐵板牛柳等等。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。
一、鐵板燒的做法：
買一個鐵板，也可以用平底鍋，不要用那種不不粘鍋。把鐵板燒的發(fā)燙，接近快要燒紅的樣子，澆上適量的油，燒至起煙，放上食材，中間要進行翻邊，兩三分鐘后放鹽、味精、醬油、小蔥、孜然粉、最后放辣椒水等調(diào)味，就可以吃了。
辣椒水的做法：油倒入鍋中燒熟，準(zhǔn)備干辣椒粉剩入碗中(注意不是那種小得不能再小的粉阿)油冒煙后,關(guān)火,把油倒入碗中,然后用把另一個碗放好鹽,味精,醬油,等看個人所好,想放什么就放什么,倒入開水,最后再倒入辣椒中,就可以了
原料：牛排肉6兩、蝦仁4兩、花枝4兩、雞腿1支、洋蔥 1顆、豆芽 1/2斤、鋁箔紙 1張
調(diào)料：奶油 1條、大蒜1/2杯、辣椒 1/3杯、酒少許、黑胡椒醬酌量
制作流程：
1、雞腿先去骨，再將牛肉、雞腿肉及花枝切丁，洋蔥切，大蒜拍碎、辣椒切末備用。
2、取一塊奶油放入平底鍋加熱，加入大蒜、辣椒末、洋蔥爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少許酒，最后酌量加上黑胡椒醬快炒起鍋。
3、另起油鍋，將豆芽菜放入快炒，調(diào)味之后盛盤即可。
二、烤魷魚的做法：
烤魷魚的制作材料
主料：魷魚2條
調(diào)料：辣椒醬3大勺，醬油1小勺，白糖1大勺，搗好的蔥1大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋蔥1個，香菇3個
烤魷魚的做法
把魷魚按圓形切好，過10分鐘以后烤魷魚。就可以了。因為你主要問的是腌法，所以烤制比較簡單。至于配料洋蔥會是最好的選擇.
其實魷魚的話本人還是推崇用鐵板來制作你可以試一下
鐵板魷魚的制作材料:
主料：魷魚(鮮)400克
輔料:洋蔥 (白皮) 15克
調(diào)料:色拉醬20克,蝦醬15克,味精3克,胡椒粉15克,鹵汁1000克,色拉油10克,大蔥10克
三、成吉思汗鐵板燒做法：
種烤肉方法。相傳元太祖成吉思汗善食此品，在率兵馳騁天下時傳至中亞、南俄，風(fēng)靡世界。在日本等國家民間迄今仍很流行。所以，稱之為成吉思汗鐵板燒。鐵板烤肉制作獨特，食法別致，烤具方便攜帶，很適應(yīng)飯店經(jīng)營和旅行、野游外餐。選料以羊肉為佳，其次可用牛.豬、雞、魚、蝦肉，切成適度薄片調(diào)制后由食者在鐵板上烤熟，蘸已備芝麻醬、辣椒、芥菜.蔥、姜末、蒜泥、鹵蝦油等調(diào)配的佐料汁食用。肉味鮮香可口，別具一格。
自制鐵板燒配方:
我自己開飯店研究一個鐵板燒的配方請各位高手幫忙看下，現(xiàn)在的生意還可以，現(xiàn)在想自己提高一下品質(zhì)希望高手給些好的建議或您有更好的方子傳授下，不圣感激!
肉類增香王5克對500克水稀釋基2克對55克熱水稀釋
0中藥湯：豆3克 肉桂2克 大料2克 香8克 肉香 (未稀釋) 10克 油(老抽) 40克 料酒20克加水1500克因為是鐵板燒 所以肉類大部分是以速凍為主的 我用中藥湯主要去下動物肉中的異味。包括牛肉中的膻味。加火煮開30分鐘，冷卻至常溫
2配料:鹽4克 味精1克 白糖1克 然2克 肉粉4克(我很矛盾 肉粉里含 想用嫩肉粉可是肉類總是黏糊湖的 請高手榜我解決) 辣椒粉1克 姜粉3克 香1克 把料對在一起，攪拌均
@配方湯：姜汁70克 蒜汁40克 配料10克 料酒30克 韓國辣醬25克 (稀釋未對料) 清110克，把料對在一起，攪拌均勻。
3、成吉思汗鐵板燒做法:
種烤肉方法。相傳元太祖成吉思汗善食此品，在率兵馳騁天下時傳至中亞、南俄，風(fēng)靡世界。在日本等國家民間迄今仍很流行。所以，稱之為成吉思汗鐵板燒。鐵板烤肉制作獨特，食法別致，烤具方便攜帶，很適應(yīng)飯店經(jīng)營和旅行、野游外餐。選料以羊肉為佳，其次可用牛.豬、雞、魚、蝦肉，切成適度薄片調(diào)制后由食者在鐵板上烤熟，蘸已備芝麻醬、辣椒、芥菜.蔥、姜末、蒜泥、鹵蝦油等調(diào)配的佐料汁食用。肉味鮮香可口，別具一格。
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肉類增香王5克對500克水稀釋基2克對55克熱水稀釋
0中藥湯：豆3克 肉桂2克 大料2克 香8克 肉香 (未稀釋) 10克 油(老抽) 40克 料酒20克加水1500克因為是鐵板燒 所以肉類大部分是以速凍為主的 我用中藥湯主要去下動物肉中的異味。包括牛肉中的膻味。加火煮開30分鐘，冷卻至常溫
2配料:鹽4克 味精1克 白糖1克 然2克 肉粉4克(我很矛盾 肉粉里含 想用嫩肉粉可是肉類總是黏糊湖的 請高手榜我解決) 辣椒粉1克 姜粉3克 香1克 把料對在一起，攪拌均
@配方湯：姜汁70克 蒜汁40克 配料10克 料酒30克 韓國辣醬25克 (稀釋未對料) 清110克，把料對在一起，攪拌均勻。
四、鐵板燒魷魚配方
名稱:鐵板燒魷魚
材料：魷魚 二尾
洋蔥 (切絲) 半粒
炸油 適量
九層菜
太白粉適量 味素適量 醬油適量香油適量 水二匙作法:
魷魚去膜、內(nèi)臟洗凈切開成片狀，由內(nèi)面以斜刀切交叉花紋，再切片(約三公分寬)炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，盛盤備用。另用油二匙炒香洋蔥絲，并倒入?料綜合調(diào)味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用.
四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚片迅速淋下第三項調(diào)味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣 稍消后，即可食用。
調(diào)料簡單點的:油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠅油，胡椒粉，一點番茄醬，在起煮開，勾熒，可以放點大蒜，或者注蔥
五、鐵板黑椒牛柳:
主料:牛里脊肉 300克
洋蔥 100克、青椒 50克、 柿子椒 30克、淀粉(蠶豆) 15克配料:調(diào)料：小蔥75克、[口急汁(粵語) 3克、胡椒 10克、生抽 15克、大蒜 8克、黃酒 10克、番茄醬 8克、鹽 5克、香油 3克、 味精 5克、 黃油 25克、 白砂糖 8克、植物油 25克各適量
制作方法
1、將牛柳(牛里脊肉) 去筋后切成長5 厘米、厚4 毫米的片，進行腌制
2、腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克拌勾至粘手;
3、再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室 (4C) ，冷凍約3 小時以上備
用;
4、凈干蔥切細(xì)粒
5、洋蔥切細(xì)絲，
6、青椒斜刀切抹刀片
7、紅椒切細(xì)粒;
8、大蒜拍碎利成細(xì)茸
9、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入工蔥細(xì)粒、紅椒細(xì)粒及蒜茸，煽香后放黑胡椒未稍煽
10、再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急] 汁、味精、上湯，熬開5 分鐘，倒入碗
中備用;
11、預(yù)備大號鐵板、燈盞各一個:
12、鐵板上火燒熱后關(guān)小火溫著
13、燈盞中盛入半蓋黑胡椒汁!
14、炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺;
15、炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煽香16、再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄茨，翻炒均勻:
17、在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲;
18、再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌
19、菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。
制作提示
1、此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮：
2、牛肉在腌制時，根據(jù)質(zhì)量可適當(dāng)增減食粉和清水比例。生肉老，應(yīng)多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩：
3、牛肉腌制時間應(yīng)充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩;
4、黑胡椒汁調(diào)料比例要準(zhǔn)確，口味咸、鮮微甜，黑胡椒及干蔥的香味突出;
5、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現(xiàn)糊底現(xiàn)象;
6、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果：
7、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準(zhǔn)確。