鐵板燒，是一種烹調方式。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就食用。鐵板燒的烹調方式也隨著南北的文化流動也出現了不同的制作方式，如鐵板魷魚、鐵板牛柳等等。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。
一、鐵板燒的做法：
買一個鐵板，也可以用平底鍋，不要用那種不不粘鍋。把鐵板燒的發燙，接近快要燒紅的樣子，澆上適量的油，燒至起煙，放上食材，中間要進行翻邊，兩三分鐘后放鹽、味精、醬油、小蔥、孜然粉、最后放辣椒水等調味，就可以吃了。
辣椒水的做法：油倒入鍋中燒熟，準備干辣椒粉剩入碗中(注意不是那種小得不能再小的粉阿)油冒煙后,關火,把油倒入碗中,然后用把另一個碗放好鹽,味精,醬油,等看個人所好,想放什么就放什么,倒入開水,最后再倒入辣椒中,就可以了
原料：牛排肉6兩、蝦仁4兩、花枝4兩、雞腿1支、洋蔥 1顆、豆芽 1/2斤、鋁箔紙 1張
調料：奶油 1條、大蒜1/2杯、辣椒 1/3杯、酒少許、黑胡椒醬酌量
制作流程：
1、雞腿先去骨，再將牛肉、雞腿肉及花枝切丁，洋蔥切，大蒜拍碎、辣椒切末備用。
2、取一塊奶油放入平底鍋加熱，加入大蒜、辣椒末、洋蔥爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少許酒，最后酌量加上黑胡椒醬快炒起鍋。
3、另起油鍋，將豆芽菜放入快炒，調味之后盛盤即可。
二、烤魷魚的做法：
烤魷魚的制作材料
主料：魷魚2條
調料：辣椒醬3大勺，醬油1小勺，白糖1大勺，搗好的蔥1大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋蔥1個，香菇3個
烤魷魚的做法
把魷魚按圓形切好，過10分鐘以后烤魷魚。就可以了。因為你主要問的是腌法，所以烤制比較簡單。至于配料洋蔥會是最好的選擇.
其實魷魚的話本人還是推崇用鐵板來制作你可以試一下
鐵板魷魚的制作材料:
主料：魷魚(鮮)400克
輔料:洋蔥 (白皮) 15克
調料:色拉醬20克,蝦醬15克,味精3克,胡椒粉15克,鹵汁1000克,色拉油10克,大蔥10克
三、成吉思汗鐵板燒做法：
種烤肉方法。相傳元太祖成吉思汗善食此品，在率兵馳騁天下時傳至中亞、南俄，風靡世界。在日本等國家民間迄今仍很流行。所以，稱之為成吉思汗鐵板燒。鐵板烤肉制作獨特，食法別致，烤具方便攜帶，很適應飯店經營和旅行、野游外餐。選料以羊肉為佳，其次可用牛.豬、雞、魚、蝦肉，切成適度薄片調制后由食者在鐵板上烤熟，蘸已備芝麻醬、辣椒、芥菜.蔥、姜末、蒜泥、鹵蝦油等調配的佐料汁食用。肉味鮮香可口，別具一格。
自制鐵板燒配方:
我自己開飯店研究一個鐵板燒的配方請各位高手幫忙看下，現在的生意還可以，現在想自己提高一下品質希望高手給些好的建議或您有更好的方子傳授下，不圣感激!
肉類增香王5克對500克水稀釋基2克對55克熱水稀釋
0中藥湯：豆3克 肉桂2克 大料2克 香8克 肉香 (未稀釋) 10克 油(老抽) 40克 料酒20克加水1500克因為是鐵板燒 所以肉類大部分是以速凍為主的 我用中藥湯主要去下動物肉中的異味。包括牛肉中的膻味。加火煮開30分鐘，冷卻至常溫
2配料:鹽4克 味精1克 白糖1克 然2克 肉粉4克(我很矛盾 肉粉里含 想用嫩肉粉可是肉類總是黏糊湖的 請高手榜我解決) 辣椒粉1克 姜粉3克 香1克 把料對在一起，攪拌均
@配方湯：姜汁70克 蒜汁40克 配料10克 料酒30克 韓國辣醬25克 (稀釋未對料) 清110克，把料對在一起，攪拌均勻。
3、成吉思汗鐵板燒做法:
種烤肉方法。相傳元太祖成吉思汗善食此品，在率兵馳騁天下時傳至中亞、南俄，風靡世界。在日本等國家民間迄今仍很流行。所以，稱之為成吉思汗鐵板燒。鐵板烤肉制作獨特，食法別致，烤具方便攜帶，很適應飯店經營和旅行、野游外餐。選料以羊肉為佳，其次可用牛.豬、雞、魚、蝦肉，切成適度薄片調制后由食者在鐵板上烤熟，蘸已備芝麻醬、辣椒、芥菜.蔥、姜末、蒜泥、鹵蝦油等調配的佐料汁食用。肉味鮮香可口，別具一格。
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肉類增香王5克對500克水稀釋基2克對55克熱水稀釋
0中藥湯：豆3克 肉桂2克 大料2克 香8克 肉香 (未稀釋) 10克 油(老抽) 40克 料酒20克加水1500克因為是鐵板燒 所以肉類大部分是以速凍為主的 我用中藥湯主要去下動物肉中的異味。包括牛肉中的膻味。加火煮開30分鐘，冷卻至常溫
2配料:鹽4克 味精1克 白糖1克 然2克 肉粉4克(我很矛盾 肉粉里含 想用嫩肉粉可是肉類總是黏糊湖的 請高手榜我解決) 辣椒粉1克 姜粉3克 香1克 把料對在一起，攪拌均
@配方湯：姜汁70克 蒜汁40克 配料10克 料酒30克 韓國辣醬25克 (稀釋未對料) 清110克，把料對在一起，攪拌均勻。
四、鐵板燒魷魚配方
名稱:鐵板燒魷魚
材料：魷魚 二尾
洋蔥 (切絲) 半粒
炸油 適量
九層菜
太白粉適量 味素適量 醬油適量香油適量 水二匙作法:
魷魚去膜、內臟洗凈切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片(約三公分寬)炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，盛盤備用。另用油二匙炒香洋蔥絲，并倒入?料綜合調味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用.
四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣 稍消后，即可食用。
調料簡單點的:油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠅油，胡椒粉，一點番茄醬，在起煮開，勾熒，可以放點大蒜，或者注蔥
五、鐵板黑椒牛柳:
主料:牛里脊肉 300克
洋蔥 100克、青椒 50克、 柿子椒 30克、淀粉(蠶豆) 15克配料:調料：小蔥75克、[口急汁(粵語) 3克、胡椒 10克、生抽 15克、大蒜 8克、黃酒 10克、番茄醬 8克、鹽 5克、香油 3克、 味精 5克、 黃油 25克、 白砂糖 8克、植物油 25克各適量
制作方法
1、將牛柳(牛里脊肉) 去筋后切成長5 厘米、厚4 毫米的片，進行腌制
2、腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克拌勾至粘手;
3、再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室 (4C) ，冷凍約3 小時以上備
用;
4、凈干蔥切細粒
5、洋蔥切細絲，
6、青椒斜刀切抹刀片
7、紅椒切細粒;
8、大蒜拍碎利成細茸
9、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入工蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煽香后放黑胡椒未稍煽
10、再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急] 汁、味精、上湯，熬開5 分鐘，倒入碗
中備用;
11、預備大號鐵板、燈盞各一個:
12、鐵板上火燒熱后關小火溫著
13、燈盞中盛入半蓋黑胡椒汁!
14、炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺;
15、炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煽香16、再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄茨，翻炒均勻:
17、在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲;
18、再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌
19、菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。
制作提示
1、此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮：
2、牛肉在腌制時，根據質量可適當增減食粉和清水比例。生肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩：
3、牛肉腌制時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩;
4、黑胡椒汁調料比例要準確，口味咸、鮮微甜，黑胡椒及干蔥的香味突出;
5、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現糊底現象;
6、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果：
7、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確。