家常小炒蒸甜肉的做法，甜肉也就是甜燒白，是起源于四川的一道菜肴，它上面是五花肉，下面是糯米，經過長時間蒸熟之后，散發出濃郁的香氣，對于愛吃甜食的人來說，尤其是心頭好。雖然甜肉看起來有肥肉，但是吃起來可是一點都不油膩的。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

甜蒸肉(甜燒白)

材料

五花肉、醬油、蜂蜜、油、豬油、糯米、白糖、豆沙

 

做法

1、準備好五花肉(分層三層以上為好)

2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。

3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。

4、再涂上一層蜂蜜。涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

5、另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

6、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。

7、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7-8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會起皺。

8、鍋子洗凈，擦干，挖一大勺豬油進去，小火炒化。

9、將糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小時)

10、加入適量白糖。也可以不加，最后吃的時候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒均勻后，將炒好的糯米鏟出來。

13、這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

14、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。

15、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，壓實。

17、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。

18、取出扣于盤中，撒上白糖即成。

 

小訣竅

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透。

2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會有那種起皺的效果。