章魚又被稱為八爪魚,美食街常有各類章魚的美食做法,今天小編就分享一篇章魚的做法大全。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。
一、鹵水八爪魚
主料:
八爪魚約600克,粉絲約25克,甘筍片適量,姜3片,蔥2條
配料:
鹵水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1個,小茍1茶匙 (用白布袋盛上述材料并封),水4杯,酒1湯匙,鹽1/2湯匙,糖2湯匙,老抽3湯匙。
做法:
1、八爪魚解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒,放入八爪魚煮片刻,沖凈,瀝干.
粉絲溫透,放入滾水內煮熟,用涼開水略沖,瀝干,放碟中央。
鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾,改慢火煮三十分鐘,取出香料袋,加入其余鹵水料煮滾。把八爪魚放入煮滾鹵水中,煮五分鐘,浸炯十分鐘,取出放在粉絲上面,淋數滴麻油,伴以甘筍片供食
二、韓式炒章魚
材料:
鮮章魚肉250g,罐頭竹筍15g,蘑菇25g,水她木耳15g,豆油35g,醬油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大蔥5g.大蒜3g,生姜5g,精鹽2g,芝麻10g (焙好)
做法:
1、將章魚肉清洗干凈,切成長3厘米的片,罐頭竹筍,水發蘑菇均切絲,水發木耳撕成小片,大蔥、生
姜、大蒜去皮,洗凈,剁成碎未
2、再將章魚用開水燙好,控干
3、旺火燒熱炒勺,放入豆油,燒至五成熱時,放入蔥末、姜末、蒜末煽炒出香味,再放入竟魚肉片、竹筍絲,蘑菇絲、木耳片,翻炒幾下,加、料酒、味精、鹽,再炒幾下,調好口味,加入少許淀粉勾熒,盛入碗
中,撒上芝麻,即可。
三、鹵章魚
材料:
A: 香料:八角5粒(瓣),陳皮5克,小香15克,丁香4-5顆,豆2顆,肉桂5克,香葉3片,草果1個,三奈5克甘草2
片,花椒10克,千辣椒5個
B: 配料:蔥2段,蒜米5瓣,姜3片
C: 調料:醬油100ml,醬油膏100ml,冰糖1湯匙,料酒1湯匙,香油1茶匙,雞粉1湯匙,清水1L
做法:
將香料裝小袋子,扎好,放到調料中浸泡20-30分鐘,再將全部材料放到鍋里者20分鐘左右。即成鹵水汁。
四、日式西紅柿炒章魚
材料:
西紅柿2個,小青辣椒12個,煮章魚150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒醬油各1大勺鹽,胡椒粉少量
做法:
1、西紅柿去掉根蒂,切成小塊。小青辣椒摘除蒂。章魚也切成小塊。
2、炒鍋里,放入蒜和香油,用小火炒出香味后,加入小青辣椒,章魚,炒一下3、放入西紅柿,調味料A,快炒一下,再放入切碎的紫薇攪拌一下,出鍋。
五、姜蔥八爪
原料:
生鮮八爪魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。
做法:
1、將八爪魚去墨囊洗凈切塊,用鹽腌30分鐘再洗干凈擠壓水份后晾干.2、炒鍋燒紅后放油,放蒜、蔥和姜,加點醬油和料酒,然后倒八爪魚后翻炒一下,蓋上鍋蓋,一分鐘后裝盤上臺。
六、炸八爪魚
做法:
1、將八爪魚去內臟,洗凈,改刀。1兩一只的將每一只爪切下來,身子分3部分,小的兩只爪為一組比較合適
2、投入魚段炸酥撈出控油:鍋留底油,投入蔥、姜絲煽炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。
七、海鮮一品八爪魚煲
材料:
蝦仁,鮮八爪魚,扇貝(或者你自己喜歡的海鮮都行,要新鮮的) ,青菜,豆腐
做法:
1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒,撈起濾干水分,再和蝦仁一起用鹽,生粉,酒腌5分鐘青菜用滾水焯熟撈起放在煲底,加上一大塊豆腐一起待用。
2、熱鍋下油,加入姜片,蔥段,蝦仁,八爪魚,扇貝炒香,加入適量生粉,耗油,糖,水一起煮滾3將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內,蓋上蓋煲幾分鐘就行了。
八、八爪魚燉肉
材料:
優質干八帶(章魚、八爪魚) 250克
食用方法:
先用涼水清洗一下,隨后泡至變軟無硬感為準。
做法:
1、帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺:
五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出,2、3
3重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟由于加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯。