道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外。道口燒雞的取名源于河南安陽(yáng)的道口鎮(zhèn)。下面小編就分享一篇道口燒雞的做法和配料。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

道口燒雞原料配方：

雞100 只(重 100~150 公斤) 精鹽 2~3 公斤 火 12~18 克 砂仁5克 豆15克 丁香5克草果30 克 肉桂90克 鮮姜90 克 陳皮30 克 白芷90克 陳年老湯適量

 

道口燒雞制作方法：

1、選料:選用生長(zhǎng)7~24個(gè)月，重1~1、25公廠的嫩雞或肥母雞

2、屠字和開(kāi)剝:屠字后放凈血，趁雞體尚溫時(shí)，放到58~60C熱水中浸燙。煙凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開(kāi)7~8 厘米長(zhǎng)口，割斷食、氣管，掏出內(nèi)臟,割下肛門(mén)后，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物。

3、造型和炸雞:將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。根據(jù)雞的大小，選取高梁稈一段放置腹內(nèi)把雞撐開(kāi)，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿交叉插入腔內(nèi)，兩翅也交又插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水,其比例: 水 60%、蜜 40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到 150~160C，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可攜出。

4、煮雞，已炸好的雞順序亞擺在鍋內(nèi)，對(duì)入陳年老湯和化開(kāi)的鹽水后再放入砂仁等8 味配料，用竹第壓住雞體，使老湯浸住最上一層雞體的一半。先用大火將湯燒開(kāi)，然后把 12~18 克火硝放入雞湯沸處化。將湯煮開(kāi)后再用文火燜煮直到煮熟為止。從開(kāi)鍋算起，一般須者3~5 個(gè)小時(shí)。攜出時(shí)要注意保持造型美觀。

產(chǎn)品特點(diǎn) 雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩