遼寧省溝幫子熏雞，已有近100年的歷史風(fēng)味獨(dú)特馳名國內(nèi)市場。下面小編就分享一篇溝幫子熏雞制作配方。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

原料配方(按400 只雞計(jì)算)

胡椒粉50 克 五香粉50 克 香辣粉50 克 豆50克 砂仁50 克 山奈50 克肉桂150 克 白芷150 克 桂皮 150克 丁香150克 陳皮150克 草果 100 克 鮮姜250 克 味精 200 克 香油1公斤

 

另備：白糖2 公斤，老湯適量。如無老湯，各種調(diào)料用量加倍

 

制作方法：

1、選料。選用一年生健康公雞，居字后盤雞整型，大致和燒雞相同

2、煮雞。經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鋼中,順序擺好。用慢火煮沸2 個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)委節(jié)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味定)，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。

3、熏制。出鋼后趁熱重制。將者好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鋼內(nèi)，待鍋燒至微紅時(shí),投入白糖,將鍋蓋亞2分鐘后,將雞翻動(dòng)再蓋亞,再等 2~3 分鐘后，即可出鍋。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。