口水雞2021年入圍達州市“天府旅游美食”名錄?？谒u菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。今天小編就分享一篇正宗口水雞的做法。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

口水雞材料準備：

原料：雞全腿:1只

輔料：蔥適量、姜適量、料酒少許、熟花生米50g、辣椒粉適量、陳醋1勺、生抽1勺、味極鮮1勺、白糖1勺、白芝麻少許、香葉2片、桂皮2個、八角2個、花椒適量、香菜適量、色拉油適量:

 

口水雞的做法:

1、雞全腿劃一刀，取出兩根大骨頭，只剩下雞腿肉:

2、清水浸泡半小時，中間換一次水

3、水開倒入焯水兩分鐘，進入蔥，姜，料酒:

4、撈出清水沖洗干凈;

5、再次下鍋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，關火燜5分鐘:5

6、撈出雞腿，清水沖涼，放入提前準備好的冰水里面，上面放上冰袋

7、熟花生米去皮，切碎備用

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味極鮮，一勺白糖

9、起鍋燒油，比平時燒菜多點，放入香葉，八角，桂皮，花椒爆出香味

10、過濾網(wǎng)，倒入裝有辣椒粉的大碗里，攪拌均勻:

11、冰鎮(zhèn)好的雞腿，取出切長條塊

12、澆上調(diào)料，撒上蔥花

13、再撒上香菜，可以開吃了。