鹵肉放什么料增香，大家也都很清楚做鹵水最基本的這幾味料：八角、桂皮、小茴香、香果、草果。而鹵葷菜肉類，一定要添加肉蔻，因為肉蔻能夠分解肉類油脂而不減少水份，可以使鹵肉更香嫩。還有一味羅漢果也是比不可少的，羅漢果能夠使鹵肉的味道更加渾厚有回香。當然了，如果自己在家做鹵肉，受條件限制，材料也不可能準備得那么齊全，肯定也是做不了專業鹵肉店里的那種味道的，至于為什么他們做的那么香？那肯定是有其他原因的，比方說增香劑什么的這里就不天方便說了。
方法一
下面分享一下在家就能做的鹵肉方法了。
1.香料配比：八角25克，桂皮40克、小茴香20克、花椒30克、肉蔻20克、羅漢果1個。這些材料都是非常容易買到的，羅漢果藥店里就有賣。
2.家常版的不需要提前熬湯料，葷肉焯水后直接加香料一起悶煮就可以了。
3.加醬油30克，生抽25克，料酒30克，精鹽白糖根據自己的口味來加，葷肉盡量鹵咸一點會更加香。
4.不同的葷肉需要鹵制的時間也不一樣，盡量分時間段放下去，還要小火慢燜，鹵好后再浸泡一段時間，不趕急吃的話，最好浸泡一晚上，第二天再吃味道最佳。
方法二
鹵肉、必要的原料、八角，香葉、桂皮、這些都是必須的、這個做鹵肉是非常的香、非常的好吃的、還可放丁香、草果、這些等等、都可以增香！
關于鹵肉，我有如下心得: 先說香料:草果一枚，用手掌拍裂、蓽撥三粒、丁香五六顆、白芷四片、肉蔻三四粒、良姜一小塊、小茴香一小把（我個人喜歡小茴香，所以總是多放點），然后是八角、肉桂、香葉、陳皮各適量（我本人不喜歡香葉的味道，所以總是不放），把這些香料用紗布抱起來，清水沖洗一下備用。
接下來說鹵湯的配置:生抽、老抽、耗油按照3、2、1的比例，就是我們家用的湯勺即可，然后放一塊紅方外加少許紅方醬汁，兌入啤酒一瓶、黃酒半斤，清水適量（以要淹過要鹵制的肉為準）再放入生姜、蔥段。
接下來我們才可以開始鹵制了（我上述說的是以鹵制一個豬肘為基礎，配料可按照鹵制的量增減），放入要鹵制的肉，鍋開后撇去浮沫，轉小火燉至酥爛。
鹵過肉的肉湯可以放在保鮮盒內，放入冰箱保存，下次鹵肉時再用，味道更加鮮美。
重點提示一下:燉豬肉不可用花椒，燉羊肉不可用八角（大料）。
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