今天《舌尖鹵味》小編和大家分享一道美食---大盤雞的做法，喜歡吃的小伙伴趕緊動手學起來咯！不過想要做出正宗的大盤雞還是有一定技巧和細節需要注意的，因為正宗的大盤雞是用土雞烹制而成的，如果你制作方法不對的話，那么做出來的雞肉就會不夠入味和熟爛。

真正的大盤雞講究的就是雞肉香嫩有嚼勁兒，土豆軟糯入味，湯汁濃厚鮮香，香辣十足，然后再搭配上勁道的褲帶面，那真是一絕，簡直好吃到爆了！今天小編就給大家分享一下正宗大盤雞的做法，簡單易學，學會了以后就不用再去下館子了，在家就能做出鮮香可口的大盤雞，讓你一下子過足癮。

制作之前，我們首先要準備好需要的食材：土雞半只、土豆3個、青椒3個、干辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生姜5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。

具體操作細節如下：

步驟一、先將土雞清洗干凈，然后斬件裝盆。

步驟二、鍋里準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。

步驟三、土豆洗干凈去皮切成滾刀塊泡進水里，青椒去蒂去籽洗干凈切成塊。

步驟四、準備好要用的配料和大料。

步驟五、炒鍋加熱以后放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。

步驟六、將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。

步驟七、放入桂皮、香葉、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、蔥段和姜片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒干以后，沿著鍋邊加入少許料酒。

步驟八、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

步驟九、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然后加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然后調成中小火慢慢燉煮。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬里本身還有大量的鹽分。

步驟十、燉煮20分鐘左右以后，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。

步驟十一、打開鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。

步驟十二、用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。

步驟十三、正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，太好吃了，你學會了嗎？趕緊做給家人嘗嘗吧！