北方人離不開北豆腐，由于北豆腐的質(zhì)地較硬，富有彈性，且韌勁較強(qiáng)，所以它又被稱為老豆腐。北豆腐多是用鹽鹵做為凝固劑，把豆?jié){煮開后加入鹽鹵，鹽鹵會(huì)促使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)，再經(jīng)過重物壓，讓它失去一部分水分，所以北豆腐較南豆腐來說質(zhì)地較硬，煎炒烹炸樣樣行。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享6款北豆腐的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！
紅燒北豆腐 食材：北豆腐500克、蔥姜蒜各適量、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。
具體做法：
烹飪之前，先來調(diào)一個(gè)碗汁兒：蠔油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水，混合均勻待用。北豆腐切成小方塊兒，燒小半鍋清水，水開后放入豆腐塊兒，煮開后再繼續(xù)煮兩分鐘，撈出待用。熱鍋熱油，把蔥姜蒜末小火炒出香味兒。熗香蔥姜蒜之后，把碗汁倒進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)大火燒開。鍋中水開后，把焯過水的豆腐放進(jìn)去，用鍋鏟輕輕攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上四五分鐘。然后大火收汁，湯汁不要收的太干?？梢栽谶@個(gè)時(shí)候勾點(diǎn)兒薄芡，也可以省略，把豆腐連帶湯汁裝進(jìn)深盤，把香菜用淡鹽水浸泡后洗凈，切成小段撒在豆腐上即可享用。
豆腐燒木耳
食材：北豆腐1塊兒、黑木耳1小把、蔥姜蒜適量、醬油1湯匙、油鹽適量。
具體做法：
北豆腐切成薄厚適中，大小一致的塊兒，木耳提前用冷水泡發(fā)好并清洗干凈瀝水待用。蔥姜蒜多放一些，全部改刀待用。平底鍋中倒入少許油，然后把豆腐一一下鍋平鋪碼好，小火煎至兩面金黃色，盛出待用。熱鍋熱油，熗香蔥姜蒜，然后倒入木耳翻炒幾下。加入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒，然后加入醬油和鹽，炒勻。加入小半碗清水，中火，燒上三四分鐘，讓豆腐入味兒，之后大火收汁即可關(guān)火出鍋了。
家常燒豆腐
食材：北豆腐1塊兒、蒜4瓣、蠔油1湯匙、鮮醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、香蔥1棵、油適量。
具體做法：
做這道菜之前，先調(diào)好碗汁兒，用蠔油、鮮醬油、白胡椒粉、料酒、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加半碗多清水，調(diào)勻；把北豆腐切成小方塊兒，燒開小半鍋清水，水中加入鹽，把豆腐放進(jìn)去，中小火焯燙一下豆腐，既能去掉豆腐的豆腥氣，還能讓豆腐入底味兒。煮上三四分鐘，把豆腐撈出瀝水待用；蒜切片；熱鍋熱油，小火熗香蒜片；待蒜香撲鼻之后，倒入事先調(diào)好的碗汁兒，小火燒開；把焯過水的豆腐倒進(jìn)鍋中，用鍋鏟輕輕攪散開，改中火燒上兩三分鐘；然后大火收汁就可以了，湯汁不要收的太干，留下些用來拌飯；連湯帶豆腐裝進(jìn)深盤，撒上些香蔥末即可開動(dòng)。
黃魚燒豆腐食材：黃魚1條（約450克）、北豆腐1塊兒、黃豆醬2湯匙、鮮醬油2湯匙、蔥姜蒜各5克、油鹽適量、香蔥1棵。
具體做法：
首先要把黃魚收拾干凈，腹內(nèi)的黑膜一定要去除干凈，然后洗凈瀝水；蔥姜蒜改刀；熱鍋熱油，把黃魚放進(jìn)鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發(fā)散不易爛；加入蔥姜蒜，小火炒香，再淋入兩湯匙的鮮醬油熗炒出香味兒；之后加入與魚身持平的清水。因?yàn)槲覀冞€要加入豆腐，所以，水不要加太少；把北豆腐切成小方塊兒，全部加到湯中，調(diào)入適量的鹽和黃豆醬，大火燒開；水開后加入豆腐，轉(zhuǎn)中小火，慢慢燉煮；大約15分鐘后，豆腐體積明顯漲大時(shí)，即可大火收汁，但不要收的太濃，關(guān)火出鍋；撒上點(diǎn)兒蔥花做為點(diǎn)綴，這道菜就完成了。
醬香肉末豆腐
食材：北豆腐1塊兒、豬肉末適量、黃豆醬1大勺、蔥花5克、香菜1棵、淀粉少許、油鹽適量。
具體做法：
北豆腐切成將近1厘米左右的小塊兒待用。豬肉末放在碗中，調(diào)入少許鹽、醬油、淀粉，拌勻，再淋入少許油，繼續(xù)拌勻后腌制幾分鐘。這道菜的調(diào)味料主要就是這個(gè)黃豆醬，醬香濃郁，取1大勺待用。熱鍋熱油，熗香蔥花，下腌制過的豬肉末翻炒至變色，加入黃豆醬，小火，不停地翻炒出香味兒。加入適量開水，把豆腐放進(jìn)去，調(diào)入少許鹽，用鍋鏟翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上幾分鐘。豆腐體積會(huì)稍稍變大，幾分鐘后，豆腐會(huì)入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用來拌飯，出鍋前撒入香菜碎來提味兒。
香煎北豆腐
食材：北豆腐1塊兒、雞蛋1-2個(gè)、淀粉適量、香菜3棵、小蔥3棵、小米辣兩個(gè)、蒜小半頭、鮮醬油2湯匙、陳醋2湯匙、香油少許、鹽少許。
具體做法：
把北豆腐切成大小適中的薄片，讓豆腐在淀粉里打個(gè)滾，快速地沾一身淀粉；雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，把沾過淀粉的豆腐放進(jìn)蛋液，裹一層蛋液；平底鍋?zhàn)⑷肷僭S油，裹好蛋液的豆腐一一放進(jìn)鍋中，小火煎；煎完一面再煎另一面，直到把兩面煎至金黃，把煎好的豆腐取出裝盤，可以用吸油紙把它表面的油脂吸走，其實(shí)油并沒多少，看個(gè)人習(xí)慣；提前準(zhǔn)備好香菜小蔥小米辣以及蒜頭，蒜切碎，小米辣切圈，香菜和小蔥都頂?shù)肚兴?，全部放進(jìn)碗中，再加入鮮醬油、陳醋、香油和少許鹽，調(diào)勻成碗汁兒；把碗汁兒澆在豆腐上即可，或者也可以兩者分開，夾起豆腐再蘸汁食用。